2020酒店餐飲行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

• 2020年10月28日 WuYaNan來源：中研網(wǎng) 1190 77
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近年來，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場(chǎng)富有生命力，前景廣闊，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，

近年來，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場(chǎng)富有生命力，前景廣闊，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。

2020酒店餐飲行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

隨著人民生活水平的不斷提高，以及旅游意識(shí)的不斷增強(qiáng)，2018年全國(guó)飯店業(yè)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，住宿餐飲業(yè)總收入將接近5萬億。傳統(tǒng)高星酒店餐飲行業(yè)依然存在自己獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，在最大化利用好這些優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，緊跟時(shí)代步伐，將互聯(lián)網(wǎng)思維、大數(shù)據(jù)營(yíng)銷和體驗(yàn)營(yíng)銷的理念融入營(yíng)銷管理中，看清楚每一個(gè)客戶的“畫像”，也有機(jī)會(huì)以少勝多，在眾多社會(huì)餐飲的“圍攻”下脫穎而出。

2018年全國(guó)飯店業(yè)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，住宿餐飲業(yè)總收入將接近5萬億，其中餐飲業(yè)將達(dá)到4.4萬億，繼續(xù)保持10%的增長(zhǎng)幅度。同時(shí)，住宿行業(yè)向著精品酒店、綠色飯店、星級(jí)酒店、生活方式酒店、民宿客棧、公寓、親子、養(yǎng)老、健康、房車等多元化新業(yè)態(tài)發(fā)展;餐飲行業(yè)在特色餐飲、新餐飲新零售、供應(yīng)鏈、品牌孵化、單品爆品、綠色低碳、外賣外送、老字號(hào)傳承發(fā)展等方面將有新的突破。而酒店行業(yè)的發(fā)展，由于人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，其發(fā)展也開始呈現(xiàn)出個(gè)性化，精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)。

2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。近年來綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強(qiáng)，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長(zhǎng)20.6%。

2019年全國(guó)8920家星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)1907.77億元，其中餐飲收入占營(yíng)業(yè)收入的42.49%;客房收入占營(yíng)業(yè)收入的38.19%。2020一場(chǎng)黑天鵝下來，餐飲酒店行業(yè)經(jīng)歷一場(chǎng)大清洗。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過外賣等方式維持了一定的現(xiàn)金流，成為了貫穿整個(gè)周期的邊際增量，其中無接觸配送的推出、外賣對(duì)外出就餐場(chǎng)景的替代作用，顯著推動(dòng)了高星酒店尋求線上觸達(dá)增量的需求。隨著本地場(chǎng)景、外出就餐等需求逐漸復(fù)蘇，可繼續(xù)通過聯(lián)動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時(shí)期的外賣，高端酒店其實(shí)一直在優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，并通過將線上化率遠(yuǎn)低于客房的餐飲版塊加速上線來轉(zhuǎn)型升級(jí)。

很多傳統(tǒng)高星酒店都會(huì)背靠一個(gè)大的集團(tuán)，對(duì)于國(guó)際集團(tuán)來說，餐飲營(yíng)銷存在一個(gè)很普遍的問題——“接地氣”難于上青天。總部在國(guó)外的，出的營(yíng)銷方案和使用的平臺(tái)并不符合中國(guó)市場(chǎng)?？偛吭趪?guó)內(nèi)的，大多數(shù)管理團(tuán)隊(duì)都在一線城市，給出的營(yíng)銷方案雖然符合國(guó)情，但是不適用于每個(gè)城市，不同城市的人有不同的消費(fèi)觀念和習(xí)慣，完全用一線城市的“格調(diào)營(yíng)銷”并不能滿足二三線城市的餐飲營(yíng)銷需求。

《2020-2025年中國(guó)酒店餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)酒店餐飲行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，報(bào)告在總結(jié)中國(guó)酒店餐飲行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

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