法國米其林餐廳主推外賣業務 餐飲外賣行業市場深度分析

• 2020年5月29日 ZhouXun來源：央視網綜合 774 46
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隨著法國國內疫情趨穩，法國政府正計劃推出放松疫情管控的第二階段措施，但是整個社會要想恢復正常運轉仍需較長一段時間，特別是餐飲業。所以，不少法國餐廳甚至包括一些米其林餐廳在內，也不得不選擇主推外賣業務。

法國米其林餐廳主推外賣業務

米其林也不得不做外賣了。隨著法國國內疫情趨穩，法國政府正計劃推出放松疫情管控的第二階段措施，但是整個社會要想恢復正常運轉仍需較長一段時間，特別是餐飲業。所以，不少法國餐廳甚至包括一些米其林餐廳在內，也不得不選擇主推外賣業務。

米其林餐廳

米其林餐廳，是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內容為旅游的行程規劃、景點推薦、道路導引等?！睹灼淞旨t色寶典》每年對餐館評定星級。

收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，主要表明餐館的舒適度。

米其林餐廳評分系統共有三個等級：

1顆星：值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的);

2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低;

3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。

疫情對餐飲連鎖行業的影響

后疫情時代，消費需求的變化給餐飲人提出了更高的要求。消費者不僅要求餐廳的食材是安全的和衛生的，還要求吃得健康。

餐飲人應在烹飪方式、食材選擇、品類創新上謀求變革。一些主打新鮮食材，以蒸鮮為主的品類迎來了新一輪的發展高潮。

毫無疑問，曠日持久的疫情，改變了很多東西。其中最直觀的變化就是：疫情倒逼人們養成良好的衛生習慣，健康養生的生活方式更受大家所重視。

餐飲行業在健康與安全上的迭代提升，絕不僅僅是分餐制這么簡單，它還需要從烹飪方式、食材選擇、品類創新上等進行一次徹底“革命”。

根據中研普華產業研究院發布的《2020-2025年餐飲外賣行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

未來餐飲外賣市場在未來三年內仍將維持增長態勢，預計2020年中國互聯網餐飲外賣市場交易規模將達5980億元。

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業發展速度位于合理區間，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續提升。

據不完全統計，2018年中國餐飲連鎖行業凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業中，處于中等水平，行業盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業對于場地、設備等的投資較大，行業的固定資產占比較重。行業運營能力中等。傳統的餐飲連鎖行業需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業的增速來看，行業總體保持較高的增速發展，行業的發展能力較強。

疫情對外賣行業的影響

第一，以外賣為代表的“訂制經濟”加速發展。此次疫情期間，眾多餐飲企業受到了不同程度的影響，特別是堂食受影響巨大。這迫使餐飲企業開始思考：除堂食外，是否還有其他銷售渠道能夠提升營收能力?疫情下，餐飲企業堂食摁下了“暫停鍵”，同時紛紛向外帶、外賣、食品零售、社區團購等新業務發力。

第二，“萬物到家”理念逐漸興起。過去，外賣配送的產品以餐飲為主。疫情期間，外賣的延展面變得更加廣泛，“到家”產品變得更多元化?？梢钥吹剑鼛讉€月來，外賣騎手扮演起了“城市擺渡人”的角色。除餐飲外，他們還承擔起了配送居民日用品、部分醫療用品等物資的工作。

第三，“無接觸配送”不斷推廣?！盁o接觸配送”，即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通，協商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。

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