中央廚房市場規模分析 2020年中央廚房行業發展前景趨勢及現狀分析

• 2020年6月10日 LiuMingYue來源：中研網 1353 89
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中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

中央廚房市場規模分析

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設備市場規模發展迅速。到2017年，我國中央廚房設備需求量為4835套，中央廚房設備市場規模達到86.2億元。

隨著連鎖餐飲行業的發展，未來中央廚房將會向二三線城市擴散，團膳餐飲行業的中央廚房也將迅速發展。對于中央廚房的供給而言，未來的中央廚房將會向二三線及以下城市擴散，且走向大規模化。

中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。中商產業研究院預測，未來中央廚房的需求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的需求規模將會超過7900套，市場規模將超過150億元。

據中研研究院《2019-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告》顯示

2020年中央廚房行業發展前景趨勢及現狀分析

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

圖表：中央廚房業務流程圖

數據來源：中研普華產業研究院整理

二、行業主要分類

按經營模式、服務業態劃分：團餐中央廚房，連鎖餐飲廚房，生鮮凈菜或配菜中央廚房，互聯網+中央廚房，第三方中央廚房(含主食)，中央廚房產業園

按工藝劃分：全熱鏈，全冷鏈，冷熱鏈混合

按業態多少劃分：單業態專業性，多業態專業性

按流程劃分：全流程工藝，半流程工藝

隨著中央廚房行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的行業企業迅速崛起，逐漸成為中央廚房行業中的翹楚!更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告》。

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