北京一川菜館5名員工全部確診 餐飲業防控升級 餐飲外賣行業發展調研

• 2020年6月17日 ZhouXun來源：新華網綜合 1216 79
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北京豐臺一川菜館5名員工全部確診，新確診4名員工為兩天前公布的確診女患者密切接觸者。

北京一川菜館5名員工全部確診

6月16日晚10時，北京市召開疫情防控工作第120場例行新聞發布會，會上北京市疾控中心副主任龐星火通報了6月15日0~24時，北京市新增新冠肺炎確診病例27例詳情。北京豐臺一川菜館5名員工全部確診，新確診4名員工為兩天前公布的確診女患者密切接觸者。

患者情況通報

6月14日通報的確診女患者所在的店是首經貿西宸廣場店。這家店由確診女患者與其哥哥承包經營。哥哥是廚師，平時采購主要由其哥哥負責。這家餐廳現在一共5名員工，除了她與哥哥，還有另外3人。其余4人正在隔離。另一家李記川菜位于大興生物醫藥基地，這家店采購主要是美菜網和黃村市場，有配送人員配送。目前這家店沒有受到影響。

6月14日，這名廚師和上述負責人均通過媒體提醒，近期來過店里的顧客，趕緊去做核酸檢測。

北京餐飲防控升級

按照北京市商務局要求，根據北京市疫情形勢，餐飲業防控已調至二級應急響應時的管控措施。

6月12日晚，北京市海淀飲食服務行業協會也發布通知稱，將嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引(4.0版)》進行規范操作。

根據規范，各家餐飲企業應在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離，控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。

同時，餐飲企業不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐。保持就餐場所環境整潔，做到“一客一用一消毒”。嚴格控制同時就餐規模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。

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2020年餐飲連鎖行業發展趨勢預測

據不完全統計，2018年中國餐飲連鎖行業凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業中，處于中等水平，行業盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業對于場地、設備等的投資較大，行業的固定資產占比較重。行業運營能力中等。傳統的餐飲連鎖行業需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業的增速來看，行業總體保持較高的增速發展，行業的發展能力較強。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

在傳統餐飲業標準化、數字化進程不斷加快的同時，餐飲行業品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應鏈技術、信息技術、管理模式的逐步成熟，優質企業將借助品牌和規模優勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業收入將出現下滑態勢。預測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質是差異化、特色化，與行業目前出現的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業需在二者之間找到平衡，才能實現更好的發展。

圖表：2016-2019年中國餐飲連鎖行業營業總額情況

數據來源：中研普華產業研究院整理

數據顯示，我國目前共有超過1000萬家餐飲業企業，其中個體工商戶占比超過95%。而在將近43萬家非個體餐飲連鎖企業中，僅有80家是上市公司，且非個體企業中大部分為有限責任公司，占比約70%，個人獨資企業占比約20%。中國烹飪協會調研報告顯示：2020年春節期間78%餐飲企業無營收。相比2019年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對餐飲業的影響是嚴重的，行業淘汰和兼并重組將會因此加快。

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