北京SKP回應拒絕外賣員進入一事 餐飲外賣行業(yè)兼并重組機會研究

• 2020年7月12日 ZhouXun來源：互聯網綜合 219 6
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7月12日午間，北京SKP發(fā)聲明，回應此前保安員拒絕外賣員進入事件，稱該商場有固定的外賣取餐模式，疫情全面實施“定點取餐方式”，即由所有餐廳將打包完整的顧客餐品送至指定位置。各餐飲品牌會第一時間將餐品傳遞至外賣取餐人員手中。

北京SKP回應拒絕外賣員進入一事

7月12日午間，北京SKP發(fā)聲明，回應此前保安員拒絕外賣員進入事件，稱該商場有固定的外賣取餐模式，疫情全面實施“定點取餐方式”，即由所有餐廳將打包完整的顧客餐品送至指定位置。各餐飲品牌會第一時間將餐品傳遞至外賣取餐人員手中。SKP對于顧客和工作人員設立不同的進入通道。外賣騎手在內的各工作人員需按規(guī)定統(tǒng)一從員工通道進入;各大門為所有顧客專門開放。

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2020年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢預測

據不完全統(tǒng)計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設備等的投資較大，行業(yè)的固定資產占比較重。行業(yè)運營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標準化、數字化進程不斷加快的同時，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應鏈技術、信息技術、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現下滑態(tài)勢。預測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實現更好的發(fā)展。

圖表：2016-2019年中國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)總額情況

數據來源：中研普華產業(yè)研究院整理

數據顯示，我國目前共有超過1000萬家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個體工商戶占比超過95%。而在將近43萬家非個體餐飲連鎖企業(yè)中，僅有80家是上市公司，且非個體企業(yè)中大部分為有限責任公司，占比約70%，個人獨資企業(yè)占比約20%。中國烹飪協(xié)會調研報告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無營收。相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上;9%的企業(yè)營收損失達到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對餐飲業(yè)的影響是嚴重的，行業(yè)淘汰和兼并重組將會因此加快。

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