2021冷凍牛肉行業市場前景及現狀分析

• 2020年11月13日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 989 62
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凍牛肉是冷凍的牛肉，需要貼入庫標簽，將凍牛肉運到進貨處理區域，謹防牛肉包裝破漏。卡車司機儲存管理到達流通中心后出示入庫單，出入流程并在傳達室領取凍牛肉入庫標簽儲存管理，然后把卡車停在停車場，將凍牛肉擺放到托盤上，并把入庫標簽貼到托盤上，每托盤儲存管理

凍牛肉是冷凍的牛肉，需要貼入庫標簽，將凍牛肉運到進貨處理區域，謹防牛肉包裝破漏。卡車司機儲存管理到達流通中心后出示入庫單，出入流程并在傳達室領取凍牛肉入庫標簽儲存管理，然后把卡車停在停車場，將凍牛肉擺放到托盤上，并把入庫標簽貼到托盤上，每托盤儲存管理貼一張。入庫標簽是根據進貨預定信息提前準備好的，標有商品名稱、有效期和保管場所出入流程等。輸入凍牛肉有效期后再掃描相應的托盤條碼，儲存管理使二者附帶相關。凍牛肉的儲存管理及出入流程這種掃描器是最近更換的低溫-防水式設備(古野系出入流程統的finpad250系列)，其中有兩臺是帶有放射溫度探頭的最新機種，出入流程可記錄和管理進貨商品儲存管理的表面溫度。

據中研研究院《2020-2025年中國冷凍牛肉行業深度調研及投資前景預測研究報告》

2021冷凍牛肉行業市場前景及現狀分析

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，冷凍牛肉落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

中國餐飲行業逐步恢復正常，暑期旅游旺季來臨，牛羊肉消費增加，價格在連續4個月下跌后出現上漲。7月，牛肉集市均價每公斤82.60元，環比漲0.9%，同比漲18.0%;

中國牛肉：6月份，進口量17.66萬噸，環比增24.0%，同比增32.1%，進口額8.30億美元，環比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計，牛肉進口量99.71萬噸，同比增42.9%，進口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進口來源國為巴西(占進口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國香港。

凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結肉類應注意掌握安全貯藏,執行先進先出的原則,并經常對產品進行檢查。

在肉類凍結時,隨著冰結晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時,一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少。另一方面,水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用,因而溶液中蛋白質所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結之后,肉中酸類即使有少量增減,對氫離子濃度也有很大影響,從而促進了蛋白質的變性。例如冷凍牛肉大約在pH 6～7時,變性程度低而穩定,當低于6.0時,即急速增加。

冷凍牛肉研究報告對冷凍牛肉行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的冷凍牛肉資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析提出論點、分析論據，進行論證。冷凍牛肉報告絕對如實地反映客觀情況，敘述、說明、推斷、引用均恰如其分。文字、用詞應力求準確。研究報告的文字也簡單、明了、通順、流暢，既明白如話，又把研究的效果準確地、科學地表達出來。冷凍牛肉研究報告以行業為研究對象，并基于行業的現狀，行業經濟運行數據，行業供需現狀，行業競爭格局，重點企業經營分析，行業產業鏈分析，市場集中度等現實指標，分析預測行業的發展前景和投資價值。通過最深入的數據挖掘，對行業進行嚴謹分析，從多個角度去評估企業市場地位，準確挖掘企業的成長性，已經為眾多企業帶來了最專業的研究和最有價值的咨詢服務過程。

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