發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后，將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發酵利用，經過相當復雜的化學過程，需要一系列酶的參與，最終產生乙醇和二氧化碳。參與發酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。發酵果酒是指水果經破碎
發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后，將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發酵利用，經過相當復雜的化學過程，需要一系列酶的參與，最終產生乙醇和二氧化碳。參與發酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁后，將果汁經酒精發酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒最為常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，經過復雜的化學反應，產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾，也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。
據中研研究院《2020-2025年中國發酵果酒行業深度調研及投資前景預測研究報告》
2021發酵果酒行業市場前景及現狀分析
果酒的酒精發酵是指果汁中所含的己糖，在酵母菌的一系列酶的作用下，通過復雜的化學變化，最終產生乙醇和CO2的過程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精發酵利用，蔗糖和麥芽糖在發酵過程中通過分解酶和轉化酶的作用生成葡萄糖和果糖并參與酒精發酵。但是，果汁中的戊糖、木糖和核酮糖等則不能被酒精發酵利用。酵母菌的酒精發酵過程是厭氧發酵，所以果酒的發酵要在密閉無氧的條件下進行。
若有空氣存在，酵母菌就不能完全進行酒精發酵作用，而部分進行呼吸作用(丙酮酸氧化生成CO2和水，并放出大量熱能)，使酵母發酵能力降低，酒精產量減少，這個現象很早就被巴斯德發現，稱為巴斯德效應。所以果酒在發酵初期，一般供給充足空氣，使酵母菌大量生長、繁殖，然后減少空氣供給，迫使酵母菌進行發酵，以利酒精生成和積累。
酒精發酵是相當復雜的化學過程，有很多化學反應和中間產物生成，而且需要一系列酶的參與。除產生乙醇外，酒精發酵過程中還常有以下主要副產物生成，發酵果酒對果酒的風味、品質影響很大：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸以及雜醇等。
水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。
果酒具有如下的優點：一是營養豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，經常適量飲用，能增加人體營養，有益身體健康;二是果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體;三是果酒在色、香、味上別具風韻，不同的果酒，分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格，可滿足不同消費者的飲酒享受;四是果酒以各種栽培或山野果實為原料，可節約釀酒用糧。
中國是世界水果生產大國，水果種類繁多。據國家統計局《中國統計年鑒2018》資料顯示，全國2017年水果總產量達2.52億t，比2016年同期的2.44億t增長3.43%。
果酒酒精度低，一般是5%vol～10%vol，對人體和神經沒有強烈的刺激感，且果酒汲取了水果中的全部營養成分精釀而成，富含糖、酯類、多種維生素及人體必需氨基酸等營養物質，具有較高的營養價值。隨著人們對身體健康的注重和對口味的追求日益提高，營養價值高、酒精度低、口味豐富的果酒將更受到青睞。
果酒中含有大量多酚，可以抑制脂肪在人體中堆積，使人不容易積累脂肪和贅肉，為特殊人群(肥胖及有特殊職業的人群)提供更好的酒品選擇;同時，果酒可以促進人體血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，并具有利尿、激發肝功能和抗衰老的功效，能很好地滿足中老年人群的保健需求。此外，與白酒相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯，易在女性人群中推廣、銷售，具有廣闊市場空間和容量。
果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，經過復雜的化學反應，產生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾，也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理，其酒精含量一般在8~20度。
隨著人們健康消費意識的提升，如今以葡萄酒為代表的果酒產業正迎來新的發展機遇期，中國是亞洲地區重要的果酒生產和消費國。2019年，國內果酒行業的市場規模約為2315億元，較2018年上漲了6.24%。
更多發酵果酒行業詳細分析，可以點擊查看中研普華產業研究院的《2020-2025年中國發酵果酒行業深度調研及投資前景預測研究報告》。
2020-2025年中國保健茶行業深度調研及投資前景預測研究報告
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