2020葡萄干行業市場前景及現狀分析

• 2020年11月15日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 579 32
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我國葡萄干幾乎采用自然干制，由于自然干制方法低效耗時，我國普遍使用促干劑，促干劑的主要化學成分為碳酸鉀，可以提高葡萄干燥速度。但是使用促干劑以后，由于果皮變薄，在去梗時極易受到機械損傷，容易在潮濕的環境中吸水變質。維吾爾語名“吾宗基美西”，屬歐亞種，

我國葡萄干幾乎采用自然干制，由于自然干制方法低效耗時，我國普遍使用促干劑，促干劑的主要化學成分為碳酸鉀，可以提高葡萄干燥速度。但是使用促干劑以后，由于果皮變薄，在去梗時極易受到機械損傷，容易在潮濕的環境中吸水變質。維吾爾語名“吾宗基美西”，屬歐亞種，無核白芽變品種，分布于吐魯番的高昌區、鄯善縣。嫩梢綠色，無茸毛，幼葉黃綠色，上下表面無茸毛，有光澤;平均單穗質量480g，果穗較疏松、整齊，平均單粒質量2.18g，長卵形，黃綠色，果刷較短，皮薄，肉脆，皮與肉分離，果汁中等，淺黃色，可溶性固形物含量20.2%，含酸量0.45%，酸甜、無香味，品質上等，無種子。4月中旬開始萌芽，5月中下旬開花，8月下旬果實成熟，生長期141天，有效積溫3689.8℃。

據中研研究院《2020-2025年中國葡萄干行業深度調研及投資前景預測研究報告》

2020葡萄干行業市場前景及現狀分析

最近幾年，越來越多的新型干燥技術發展成熟，并且取得了很好的效果：利用太陽能干燥機進行干燥可以充分的利用陽光，縮短干制時間，提高產品的衛生質量，但生產成本高、耗能大、生產能力小嚴重制約了此種方法的發展;熱風干燥應用廣泛、簡單易操作，可縮短干制時間，在30℃下干制可較好的保持無核白葡萄的色澤;微波真空干燥可除去空去中的氧氣，迅速降低果蔬的含水量，控制酶的活性，降低酶促褐變;氣體射流沖擊技術不添加化學試劑和添加劑，安全衛生，較好的保存物料的營養價值。

葡萄干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量營養品。葡萄干水含量低，方便運輸和貯存。世界各地最主要的制干葡萄就是綠色無核葡萄品種無核白，其它制干品種有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作對葡萄品種和產地氣候要求十分嚴格，因此葡萄制干僅分布于美國加州、土耳其、伊朗、及我國新疆等部分葡萄產區。我國的葡萄干幾乎全部產自新疆，無核白是其中最重要的制干品種。與美國的葡萄干主產區加利福尼亞不同，新疆葡萄干的80%是綠葡萄干，亮麗的綠色是我國葡萄干特有的優勢。

研究表明，酶促褐變是導致葡萄干褐變的主要因素。葡萄干在加工過程中受到擠壓、摩擦或碰傷，以及微生物的污染都會加速酶促褐變的發生。常見的防褐變措施為：精選鮮綠原料，采用促干助劑處理，稀薄均勻晾掛，環境氣溫不宜過高，葡萄干脫梗應盡量避免不損傷果皮，快速清洗和脫水，真空或充惰性氣體包裝，低溫(5℃左右)下貯運。

對葡萄干進行熏硫處理，可以使葡萄干的顏色變得黃亮，而且不會褐變，產品售價較高。但是，熏硫處理往往會造成葡萄干中SO2殘留超標，過量的SO2對人體有害，會造成黏膜損傷，誘發呼吸系統、胃腸疾病。因此應該加大市場監管力度，禁用硫磺熏制葡萄干，這一食品安全隱患已成為制約葡萄干產業發展的又一重大課題。

葡萄干生產消費狀況

由于葡萄干的生產條件適合干燥的氣候且有水源的地區，因此全球能出產葡萄干的國家和地區并不普遍。北半球葡萄干生產國有土耳其、美國、中國、伊朗、印度等，南半球主要是南非、智利、阿根廷以及澳大利亞。世界葡萄干出口國主要是土耳其、伊朗、美國、烏茲別克斯坦和智利等，進口國為歐盟、哈薩克斯坦、日本、中國和俄羅斯等。

世界葡萄干的消費市場以歐盟最大，其次是美國和中國。主要與西方國家的生活習慣有關。因為在他們的食物結構中，面包、糕點以及冰激凌中均使用葡萄干，還有些作為零食消費。土耳其、伊朗等葡萄干生產國，國內的消費較少，主要用于出口，兩國的葡萄干出口量均接近80%，歐盟是土耳其葡萄干的主要消費市場。智利幾乎沒有國內消費，超過95%的智利葡萄干供應國際市場，英國、俄羅斯以及拉丁美洲是智利葡萄干的主要進口國。中國葡萄干絕大部分用于國內消費，而只有20%被出口。國產的綠色葡萄干大部分進入批發市場和超市，而深色葡萄干幾乎通過低端烘焙店消費。

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