百勝中國等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場 未來植物蛋白肉是一個發展大趨勢

• 2020年11月24日 GuoMeng來源：互聯網 617 35
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今年以來，不少食品餐飲行業的巨頭紛紛加快植物肉研制的腳步，并通過多種渠道推出創新產品。百勝中國、麥當勞、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其門店內推出含有植物肉的漢堡、農夫卷等食品。

百勝中國等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場

今年以來，不少食品餐飲行業的巨頭紛紛加快植物肉研制的腳步，并通過多種渠道推出創新產品。百勝中國、麥當勞、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其門店內推出含有植物肉的漢堡、農夫卷等食品。近日百勝以及星巴克等巨頭背后的植物肉供應商Beyond Meat宣布在上海的五家餐廳限時發售植物豬肉，可以應用于豬肉口味餃子、豬肉味春卷、豬肉味肉醬麻婆豆腐等頗具中國元素的菜品中。

今年下半年以來，肯德基、星巴克、喜茶、德克士等連鎖快餐品牌都已經開始試水植物肉產品，四季酒店等高檔酒店的餐廳也自去年底開始引入植物肉，但植物肉菜品出現在平價中式快餐店，許小樹算得上是第一家。

目前來說，由于國內消費者對肉類口感較為關注，“人造肉”市場容量相對穩定，市場小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費者的增加，我國“人造肉”市場也會逐步增加，產品多樣性增加。“人造肉”也被稱為“清潔肉”。這在于比起傳統動物養殖來說，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本，然后這些細胞將在實驗室中“生長成”各種肉類。用這種方式生產肉類的主要好處是節省時間，將一頭牛養大通常需要20多周的時間，但在實驗室中，生產出一個漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產的“人造肉”。從科技角度來講，“人造肉”可以節省更多的耕地，提高糧食谷物的轉化率，有效減少養殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養殖對環境污染，同時也滿足消費者對肉類(肉味)需求

“人造肉”能否真正迎來發展的春天？業內專家認為，短時間內，“人造肉”還很難撼動傳統肉類企業的市場地位。對于中國市場而言，“人造肉”的發展還處于初級階段，“嘗鮮”能否發展為消費習慣，是“人造肉”企業面臨的重大挑戰。其中，口味和價格是關鍵。

從健康、環保、安全的角度，未來植物蛋白肉是一個發展大趨勢。豌豆蛋白作為植物蛋白肉的原料具有天然優勢，與大豆蛋白等其它植物蛋白項目，豌豆蛋白具有非轉基因、無過敏原、零膽固醇、低脂肪、零抗生素、堿性蛋白等明顯優勢，生產出的植物蛋白肉產品口感嫩滑Q彈、營養健康、美味可口。

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