百勝中國等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場 2021人造肉行業好做嗎

• 2020年11月25日 LiuMingYue來源：Forbes China 1249 81
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11月25日，百勝中國近日宣布與植物肉業界公司別樣肉客合作，開始在中國肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時推出別樣漢堡( Beyond Burger)。此次合作代表著別樣肉客的標志性產品別樣漢堡引入中國大陸。

11月25日，百勝中國近日宣布與植物肉業界公司別樣肉客合作，開始在中國肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時推出別樣漢堡( Beyond Burger)。此次合作代表著別樣肉客的標志性產品別樣漢堡引入中國大陸。對于中國的植物肉市場的未來發展，百勝中國首席執行官屈翠容女士認為：“中國植物肉市場的潛力巨大，通過此次肯德基、必勝客和塔可貝爾對別樣肉客產品的引入，我們希望能夠在不同地區獲得有價值的消費者反饋，從而幫助我們進一步改良口味和提高工藝，以評估將來大規模推廣的可行性。此次振奮人心的創新也踐行了百勝中國一直以來致力于向中國消費者推出創新產品承諾。”

2020年4月，肯德基在上海，廣州和深圳的部分餐廳推出了植培黃金雞塊的試吃活動。2019年12月，塔可貝爾也曾在上海的部分門店推出了限量植物肉塔克系列產品。未來國人造肉行業市場怎么樣?

2021人造肉行業好做嗎

由于非洲豬瘟，中國生豬產能自2018年下半年以來遭受較大影響，如何彌補后期豬肉缺口乃至由此引發的國際市場肉類供應問題。當前，我國肉類消費結構中豬肉占比超過60%，對豬肉依賴性較強。并且我國豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%，以自產為主，對進口依賴小。由于爆發非洲豬瘟，導致全球肉供應大幅減少，CME豬肉價格上漲一倍，市場擔心巨大缺口進一步推高了肉類價格，而且這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

圖表：我國肉類消費結構

數據來源：中研普華產業研究院

一直以來，由于畜牧養殖容易遭受各種疫情的影響，導致國人造肉產量大幅度波動，從而影響供應及價格，并且畜牧養殖肉類出現疫情后，其肉類更容易出現病毒，影響食品健康。考慮至此，“人造肉”實現工廠化生產即可有效避免這一影響。

目前來說，由于國內消費者對肉類口感較為關注，“人造肉”市場容量相對穩定，市場小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費者的增加，我國“人造肉”市場也會逐步增加，產品多樣性增加。“人造肉”也被稱為“清潔肉”。這在于比起傳統動物養殖來說，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本，然后這些細胞將在實驗室中“生長成”各種肉類。用這種方式生產肉類的主要好處是節省時間，將一頭牛養大通常需要20多周的時間，但在實驗室中，生產出一個漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產的“人造肉”。從科技角度來講，“人造肉”可以節省更多的耕地，提高糧食谷物的轉化率，有效減少養殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養殖對環境污染，同時也滿足消費者對肉類(肉味)需求

更多國人造肉行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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