民以食為天 2020鹵味市場前景分析

• 2020年11月26日 HouChunLu來源：互聯網 513 27
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鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。餐飲行業一直都被稱為市場上不敗的行業，近幾年來鹵菜行業的發展更是蒸蒸日上，以推出特色美食，靈活多變的口味和符合消費者需求的口味迅速的占領了餐飲市場的大部分

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。餐飲行業一直都被稱為市場上不敗的行業，近幾年來鹵菜行業的發展更是蒸蒸日上，以推出特色美食，靈活多變的口味和符合消費者需求的口味迅速的占領了餐飲市場的大部分份額。

當前，快消品零售行業進入洗牌期，新的細分市場正在形成，鹵味成為一個無法被忽視的品類。不同鹵味品牌在渠道的摸索創新和品牌的營銷宣傳上，都有著自己鮮明的特色。

相對其他鴨脖企業，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢力范圍迅速擴大。然而，也正是因為主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了其毛利率水平。

一組數據能好好地說明這一點：絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，而周黑鴨只進駐了12個城市。版圖大、據點多的絕味看似優勢明顯，但2013年~2015年，絕味主營業務毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業在總營收上差不多，但在絕味實現了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達5.5億。

鹵味從一道家常菜轉變成一種休閑零食，深受眾多人喜愛。老少皆宜，擁有廣闊的市場前景。而且，現代化的鎖鮮技術，延長了鹵味的保質期，使鹵味食品可以遠距離運輸，使鹵味獲得的利潤增多。

在已上市的企業中，周黑鴨、絕味食品和煌上煌雖被稱為“鹵味三巨頭”，但實際上，三者所擁有的市場占有率并不高。據統計絕味、周黑鴨、紫燕等前五的企業市占率大約也只有20%左右。

2020年鹵味市場的規模將達到1235億元。從目前已經上市的三家鹵味公司來看，去年絕味食品、周黑鴨、煌上煌的營收分別為51.72億元、31.86億元、21.17億元。三家合計營收104.75億元，這相比千億級的市場規模，顯然三家合計的市占率并不高，市場依然被不少小作坊式的經營個體占據。欲想知道中國鹵味食品行業市場深度分析及發展趨勢，請點擊《2019-2025年中國鹵味食品行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》

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