中國鹵味行業市場現狀如何？2020鹵味休閑食品行業發展趨勢及投資前景分析

• 2020年5月15日 WuYaNan來源：互聯網 815 49
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在中國傳統飲食文化中，鹵味是下酒佐食的絕佳搭配，川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。湖北省是周黑鴨的發源地，更是鴨肉鹵味市場的重要消費地區，近幾年，湖北省鴨肉鹵味市場處于穩定增長態勢，2018年，湖北省鴨肉鹵味市場規模約12.4

在中國傳統飲食文化中，鹵味是下酒佐食的絕佳搭配，川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。而在中國鹵味品牌中周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖更是受到大眾喜愛，此外，有很多地方特色品牌鹵味也極受到大眾的歡迎。鹵制品是以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料的產品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

中國鹵味品牌行業現狀如何?

絕味食品華南區某加盟商透露，2月、3月絕味系統內排隊等待裝修開業的門店數量創了歷史記錄，大約有350幾家門店在等待。本次接受調研的絕味食品華東加盟商以及煌上煌華南區加盟商都表示，今年將加開20家左右的門店。

3月31日晚間，周黑鴨發布2019年業績公告，報告期內集團實現營收31.86億元，同比下降0.8%;實現歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應占溢利4.07元，同比下降24.6%。

根據中研普華研究院《2020-2025年中國鹵味休閑食品行業戰略投資研究報告》顯示：

湖北省是周黑鴨的發源地，更是鴨肉鹵味市場的重要消費地區，近幾年，湖北省鴨肉鹵味市場處于穩定增長態勢，2018年，湖北省鴨肉鹵味市場規模約12.4億元，同比2017年增長6.3%。

2020年鹵味市場的發展趨勢和鹵味行業現狀分析

湖北省鴨肉鹵味企業分布格局

從門店分布來看，武漢是鴨肉鹵味企業布局的重點地區。以周黑鴨為例，周黑鴨在湖北省的自有門店數量為296家，其中光是武漢市的門店數量就高達174家，占比超過5成;此外，孝感、宜昌、荊門、荊州、襄陽、黃岡等經濟發達城市也是鴨肉鹵味企業的主要布局區域。

2018年，湖南絕味的門店數量已經超過400家，而周黑鴨的門店數量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過90%的門店都是采取加盟形勢，而周黑鴨的門店全部采取自營模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營門店數量仍遠低于周黑鴨。

圖表：2013-2018年湖北省鴨肉鹵味主要品牌企業自有門店數量

資料來源：中研普華產業研究院

一組數據能好好地說明這一點：絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，而周黑鴨只進駐了12個城市。版圖大、據點多的絕味看似優勢明顯，但2013年~2015年，絕味主營業務毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業在總營收上差不多，但在絕味實現了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達5.5億。

鴨肉鹵味行業市場調研與投資風險預測

湖北省鴨肉鹵味市場規模分析

圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場規模情況.

資料來源：中研普華產業研究院

隨著經濟發展和城鄉居民生活水平的提高，餐飲、旅游業的快速發展，鴨肉鹵制品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進下，市場規模逐漸擴大。同時，在市場消費潛力不斷提升的影響下，國內以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產企業的市場集中度不斷提升。

目前，國內從事鴨肉鹵制品生產的企業及個人數量高達數千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產企業主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區及四川、重慶等西南地區。據不完全統計，目前國內從事鴨肉鹵制品行業的從業人員約34.6萬人，同比2017年增長3.7%。整個行業的市場規模接近300億元。

近幾年來，隨著對鴨肉鹵味的傳統加工技術的研究以及先進工藝設備的應用，傳統工藝得以改進，特別是隨著包裝與加工技術的發展，鴨肉鹵味小包裝方便食品應運而后，目前已基本上解決了鴨肉鹵味防腐保鮮的問題，鴨肉鹵味制品進入商品市場，走向千家萬戶。整個行業發展前景良好。

鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀90年代以來，鹵制品行業逐步擺脫了路邊作坊式的經營方式，轉而向品牌化、生產自動化，標準化發展。在休閑食品市場增長的過程中，鹵制品也由傳統餐桌食品轉變為休閑食品(主要為休閑消費而定制)，整個行業體量逐步擴大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國最主要的鹵制產品。

鹵味品牌主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了鹵味行業毛利率水平。更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國鹵味休閑食品行業戰略投資研究報告》。

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  2019-2025年中國鹵味休閑食品行業戰略投資研究報告

  本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、中國工信部、...

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