2021扇貝加工行業市場前景及現狀分析

• 2020年12月1日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 869 53
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扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形;殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管;內韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內。我國沿海已發現50余種。櫛孔扇貝(Chlamysf

扇貝又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形;殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管;內韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內。我國沿海已發現50余種。櫛孔扇貝(Chlamys farreri)是我國北方沿海重要的養殖貝類，產量很大，經濟價值高，扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。冰鮮扇貝的選購。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。

據中研研究院《2018-2023年中國扇貝加工行業供需趨勢及投資風險研究報告》

2021扇貝加工行業市場前景及現狀分析

扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質細嫩，味道鮮美，是營養價值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統的“海八珍”之一，深受消費者喜愛。蝦夷盤扇貝這種扇貝不僅肉肥味美，而且個大、生長快、產量高，為軟體動物中經濟價值最高的類群。故早已引起沿海國家的重視，如日本對其養殖生產有多年的歷史，近幾年來發展更快，總產量每年都在10萬噸以上。自1981年以來，我國自日本引至北部沿海，經過實驗證明生長良好，近幾年來，產量不斷提高，已形成規模較大的海產養殖產業，取得極大的經濟效益。

扇貝巨頭獐子島業績快報

2月28日，獐子島業績快報顯示去年虧損3.99億元，其中受去年11月海洋牧場扇貝重大自然災害影響，公司對底播蝦夷扇貝存貨成本的核銷和計提存貨跌價準備達2.91億元。同步披露的還有一則人事任免公告，財務總監劉勇因個人身體原因辭去該職務，不再擔任公司任何職務;冷鏈物流業務群執行總裁唐艷到齡退休，將返聘為高級總監;聘任黃萬成為總裁助理、劉坤為財務總監。

近些年來，人們對扇貝資源的開發利用逐漸增多，主要側重于對扇貝加工廢棄物的再利用，即扇貝副產物的再利用。其產品形式多樣化，常見的扇貝深加工產品有扇貝醬、扇貝沙司、扇貝醬油、扇貝調味料、扇貝調味料汁等。

扇貝除少數種類外，多棲息于低潮帶至數百米左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。廣布于世界各大洋。扇貝醬多以扇貝柱、扇貝裙邊為主要原料，利用曲霉發酵或生物酶解技術制得，其開發研制為水產品副產物的綜合利用開辟了新途徑。傳統扇貝醬的制作主要以曲霉發酵為主。研究人員利用生物蛋白酶水解扇貝裙邊方法制得扇貝醬。制得的扇貝醬色澤鮮亮、風味獨特、口感較細膩。研究人員還將生物酶解技術與曲霉發酵技術相結合，生產出的扇貝醬營養物質豐富、風味典型。該扇貝醬主要以扇貝裙邊為原料，經米曲霉和豆粕制曲，并加入中性蛋白酶、食鹽，接種耐鹽四聯球菌，在恒溫培養箱中進行發酵。經檢測，此法所制得的扇貝醬中氨基酸態氮含量、游離氨基酸和必需氨基酸總量均顯著高于其他方法所制備的扇貝醬，且產品具有蛋白高、脂肪低、總糖低的特點，更符合當代人們的飲食習慣。

海灣扇貝一般采用外海浮子延繩筏網籠吊養，海區一般要求具備下列條件：水深要求一般要有8米以上，經驗顯示10-15米以上水深的海區產量高，貝籠需下吊到離海面6-7米的深度。水質常年透明度一般在4米以上，但餌料生物即單細胞藻類要豐富。鹽度一般要求最低鹽度須在21%以上。底質以泥沙或沙泥為好。風浪相對較小，沒有工業污染，生長期的溫度20-32度。

我國的水產品養殖量在世界水產品中同樣具有舉足輕重的地位，2018年我國水產品產量達到6480.2萬噸，其中近海捕撈約1000萬噸，水產養殖約為5050萬噸，占世界養殖水產品總量的60%以上，是世界上唯一水產品養殖量超過捕撈量的漁業國家。2019年我國漁業總產值達到12572.4億元，占農業總產值的19%。

根據國家統計局的數據顯示全國居民水產品人均消費量從2013年10.4千克提升到2018年的11.4千克。受區域和供給量的影響，水產品的消費呈現出區域和群體的分化，東部和沿海地區居民對水產品的消費更多，浙江、福建、廣東三省人均水產品年消費量是全國平均水平的兩倍，而西北、華北地區消費量僅為全國平均水平的50%至60%左右。

從產品總量上看，目前海水產品與淡水產品差距不大，海水產品略多于淡水產品。但是從品類上看，魚類在水產品行業中占據絕對優勢，2018年我國魚類是產品產量3557.09萬噸，占全部水產品比重的55.08%，其次是貝類占比達23.66;由于小龍蝦產量大幅增加，甲殼類近年來增長迅速，2018年甲殼類水產品產量達到737.91萬噸，其中小龍蝦總產量就達163.87萬噸。

未來扇貝行業市場如何，請關注中研普華出版的《2018-2023年中國扇貝加工行業供需趨勢及投資風險研究報告》。

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