統計數據顯示，2019年，醬酒廠家銷售額達到1350億，以行業7%的產量貢獻了近40%的凈利潤。而在未來3—5年，醬酒將朝著2000億規模擴容。在千億醬酒市場容量和高利潤的吸引下，知名醬酒企業紛紛推出了自己的技改擴產計劃。根據郎酒的招股說明書，其計劃在未來兩年實現新2
統計數據顯示，2019年，醬酒廠家銷售額達到1350億，以行業7%的產量貢獻了近40%的凈利潤。而在未來3—5年，醬酒將朝著2000億規模擴容。在千億醬酒市場容量和高利潤的吸引下，知名醬酒企業紛紛推出了自己的技改擴產計劃。根據郎酒的招股說明書，其計劃在未來兩年實現新增醬香酒基酒產能2.27萬噸，從而形成5萬噸的年產能;習酒投資84.6億元建設1.9萬噸醬香酒及配套項目，建后產能將達到4萬噸;貴州醇正在進行技改和擴產，計劃2021年上半年實現年產1.25萬噸基酒的產能，其中醬香酒產能占比達到80%;國臺擬擴產6500噸醬香型白酒技改擴建工程項目，建成產能將達到1.5萬噸;珍酒新增投資額110億元的“百億珍酒增產擴能項目”，建成后將實現新增產能3萬噸以上……
數據顯示，近年來，醬香型白酒在整體白酒行業的占比正在逐漸提高，2018年，中國醬香型白酒市場占比達12.27%，較2017年提升了1.34個百分點;顯而易見，中國醬香型白酒的消費結構已經有所升級，醬香型白酒需求量大幅提高。未來醬香型白酒行業市場如何?
據了解，醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。
醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。
圖表：我國不同規模企業醬香型白酒工業總產值占比
數據來源：中研普華產業研究院整理
近年來在全國消費升級如火如荼的蔓延下，越來越多的白酒消費者形成了“少喝酒、喝好酒”的飲酒觀念，而醬酒的高品質基因恰好迎合了這一消費趨勢，促使醬酒在全國范圍愈發受到認可。同時，茅臺的“一瓶難求”以及郎酒、習酒等酒企的全國化布局，同樣推動醬酒打破地域限制、不斷走向全國。
我國的白酒業自從經歷了上世紀改革開放后的快速發展階段后，市場已經日趨完善和成熟，白酒行業已經進入了深度調整期。最近幾年，整個白酒業的利潤增速基本上已經放緩，利潤開始呈現出下降的趨勢。從利潤角度分析，目前醬香型白酒的需求仍呈現約5%-6%的增長速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長速度。但目前我國白酒市場更加規范和合理，主要表現在高端白酒產品在市場上逐漸走俏，市場格局正向知名、優質白酒方向發展，高端白酒越來越多的走進老百姓的餐桌，人們對白酒的需求，將由原來的低端白酒向高端白酒方向發展。
按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。而醬香型白酒作為高端白酒中的一個分支，因其含有對身體有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大眾喜愛，因此醬香型白酒前景廣闊。
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