2021年味精行業市場現狀與供需情況分析

• 2021年1月13日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1102 70
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味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。味精與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

據中研研究院《2021-2025年中國味精行業發展前景及深度調研分析報告》

我們都知道味精是調味品的一種，味精的生產有嚴格的國家標準和行業標準。味精的生產具有較高的科技含量，一直都是按照標準在進行規范化生產。我們也知道要想形成晶體，純度沒有達到一定要求是不可能形成的，這也就基本不存在味精的摻偽、摻假等問題。

味精一般是具有一定科技實力的大企業規模化生產，如蓮花味精的年生產能力就達30萬噸;而雞精由于工藝簡單、技術設施簡陋，雖也有上規模的廠家，但家庭作坊式的小生產較多，且直到現在尚無規范的國家和行業標準，很難保證質量。

目前國內味精市場產量為200萬噸，行業收入規模約130億，味精下游需求行業為食品加工業、餐飲業與居民家庭消費，三者比例約為5：3：2。

我國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，并成為世界味精生產大國，2010年我國味精產量達256萬噸，2002～2010年的年均復合增長率達11.1%。隨著我國味精產量的不斷增加，行業生產技術水平也得到了提高。20世紀90年代初，我國味精生產企業約130家，年產量僅22.3萬噸。 歷經2007～2008年的整合，味精企業約30%～40%的產能退出市場。2009年，國家進一步出臺政策限制產能10萬噸以下的味精企業發展，味精生產企業的總數減少到目前的35家左右。

近幾年，導致味精消費市場逐年萎縮和消費者觀念的改變以及關于味精吃多有害的言論的傳播有很大關系。現在網絡、微信等新媒體的迅速發展，品牌的負面影響傳播對企業的沖擊是相當大的。經調查研究發現，目前有一部分家庭主要以年輕人為主的消費群體拒絕使用味精，這對味精未來持續發展極其不利。

眾所周知，味精是用玉米等谷物釀造出，而并非謠言中的化學提煉。味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于人體對食物的消化。而之所以會有產生味精吃多有害的各種言論，這與味精的產品宣傳不夠到位有很大關系，才使得消費者對味精的認識模棱兩可，從而給謠言制造者造成有機可乘。當不利于味精的言論剛開始傳播時，味精行業內未采取及時有效的措施應對和引導，導致消費者觀念的逐步加深。

近年來隨著調味品產品升級趨勢加劇，替代效應使得用于餐飲業與居民家庭消費的味精需求減少，同時醬油、雞精等調味料的增長導致用于食品加工業的味精需求增多，總體看味精的需求較為穩定，受經濟波動影響較少，估計未來行業需求增速在0%-5%之間。

調味品行業市場規模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。2019年，我國調味品行業規模達3346億元，同比增長3.8%。在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業回暖的大背景下，調味品行業分析預計未來行業將以較高增速穩健增。

圖表：2017-2019年調味品行業市場規模

數據來源：中研普華

中國調味品行業發展呈平穩增長態勢，產銷量持續上升，增速相對趨緩，集中度提高明顯。加上，目前調味品行業制度建設、法律法規的基本框架已經完善，調味品行業整體趨勢向好。從產業生命周期看，調味品行業處于成長期，近幾年調味品行業的增速一直保持在10%以上，2015年上半年食品飲料子行業增速普遍下滑到個位數的情況下，調味品依舊實現了 11.32%的增速。

更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2021-2025年中國味精行業發展前景及深度調研分析報告》。

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