豆腐干(俗稱：豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。
豆腐干(俗稱：豆干、干子)是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。豆腐干是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
據中研研究院《2021-2026年中國豆干行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》
2021年豆干行業企業競爭格局及市場投資風險
豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮，以保留其精華;三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。
江口的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口;用油炸酥，味似響皮而更加酥脆;如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
豆干是豆制品產業的一大類，我國是豆制品消費大國,據統計,這個產業年需求量超過1600億,這個容量遠遠高于糖果、膨化等其他休閑食品品類,隨著人們的生活質量的不斷提高,消費者對豆干的認知度和需求量還會提高。我們發現目前我國城鄉人均豆類和豆制品年消費量6公斤左右,其中豆腐干類占20%，根據豆制品專業委員會發布的《2019中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，2014-2018年50強規模企業用于植物蛋白飲品的投豆量從30.09萬噸增至41.80萬噸，年均復合增長率為8.56%。
2021年是我國現代化建設進程中具有特殊重要性的一年，“十四五”開局，全面建設社會主義現代化國家新征程開啟，又是建黨100周年，保持糧食生產穩定意義尤其重大。我們農業農村系統要立下“軍令狀”，全年糧食產量務必確保在13000億斤以上，力爭穩中有增。具體來說，就是要做到“兩穩一增”：穩口糧，就是要確保口糧絕對安全，南方雙季稻2020年擴種的面積要穩住，不能減少，同時要提高單產。黃淮海和西北地區小麥面積要力爭有所恢復。穩大豆，就是要繼續實施大豆振興計劃，力爭面積穩定在1.4億畝以上，提高單產和品質，確保豆制品等食用大豆國內自給。增玉米，就是要重點擴大東北地區和黃淮海地區玉米面積。在確保產量的基礎上，要著重提升糧食綜合生產能力，推動產能穩步提升，確保產得出、供得上、供得優。
數據顯示，豆制品行業50強規模企業的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規模企業的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。
目前來看，從發達國家興起的素食運動有向新興國家擴散的趨勢。主要的糧食都提供給養殖業，人類再食肉，對環境污染越來越大。同時食肉過量與癌癥息息相關。在這一背景下，以豆制品為代表的植物蛋白產品迎來了長遠的發展空間。從人道主義的角度來看，減少動物蛋白的食用，也是人類文明終極關懷之一。
隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。根據豆制品專業委員會發布的《2019中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，2018年豆制品行業50強規模企業的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規模企業的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。
圖表：2016-2018年國內豆制品行業50投豆量及銷售額
資料來源：豆制品專業委員會
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