冷凍牛肉市場分析 2021冷凍牛肉行業現狀及發展前景趨勢分析研究

• 2021年1月20日 zengyan來源：互聯網 480 25
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品質較好的 “冷凍牛肉”對于保存溫度是有嚴格要求的。比如，可能由于一系列的客觀因素，工廠設備有限，冷庫溫度不夠低。在新鮮牛肉到冷凍牛肉的過程中，冷凍速度過慢，會造成肌牛肉內部的血水(細胞液)流出。

品質較好的 “冷凍牛肉”對于保存溫度是有嚴格要求的。比如，可能由于一系列的客觀因素，工廠設備有限，冷庫溫度不夠低。在新鮮牛肉到冷凍牛肉的過程中，冷凍速度過慢，會造成肌牛肉內部的血水(細胞液)流出。

冷凍牛肉指的是通過預冷，使牛肉在零下18 ℃以下急凍數小時，深層牛肉溫度起碼達到零下6℃以下。 牛肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結晶，牛肉凍品的體積，在凍結后也會增大。以此，則可以大幅度延長牛肉凍品儲存時間。

當牛肉被凍結時，肌牛肉中形成的冰結晶必然要對肌牛肉組織產生一定的機械壓力。零下40℃的急速凍結，由于生成的凍結晶較小較密集，相對由此所產生的壓力不大。并且由于肌 肉具有一定的彈性，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。但如果是緩慢凍結，冷凍環境為零下18℃左右，有的甚至還達不到零下18 ℃。那么牛肉質纖維中形成的冰結晶必然體積會大，且分布也不均勻，因而冰結晶所產生的壓力也會很大，會引起組織結構的損傷和破壞。同時，會壓迫纖維集結。這種類型的組織破壞現象是機械性的，因而是不可逆的。有時冰晶大得連肉眼都能清晰看到。這樣的牛肉，在解凍后必然會造成大量的血水(細胞液)流失。

通俗地說：零下18℃以上冷凍儲存的牛肉不好，容易損傷牛肉 質。而零下40℃急速冷凍的牛肉就會好很多。海之隆工廠采用零下 40℃急速冷凍工藝，使牛羊肉保質期能達2 年之久。

冷凍牛肉市場分析 2021冷凍牛肉行業現狀及發展前景趨勢分析研究報告

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2011年我國牛肉凈出口0.18萬噸，2012年轉變為凈進口4.92萬噸，2018年凈進口增至106.9萬噸。2018年國產牛肉732.5萬噸，預計2019年將達到740.12萬噸，有望新增8萬噸國產牛肉。國產牛肉的增加，一定程度上，會使得國內牛肉需求缺口縮小。

如今國人的消費能力越來越強，牛肉的消費需求在不斷的增大，中國的人均牛肉消費已經從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升的比較明顯的，中國人的牛肉消費需求依然很大。

《2019年產業狀態報告》顯示，2018年，中國超越美國、日本成為全球最大牛肉進口市場。羊肉方面， 2016年，中國登頂成為全球羊肉出口市場最大目的地，法國、英國以及美國緊隨其后;2018年，中國繼續保持大量進口，以5.49萬噸領跑澳大利亞羊肉出口市場。2019年中國的牛肉直接進口將增加21%達到大約130萬噸。中國一直在增加牛肉的進口，且已批準了全球17個國家、269家牛肉工廠出口中國。數據顯示，2019年9月中國再次成為澳洲牛肉最大出口目的地，出口量達到2.85萬噸。2019年以來截至9月，對華牛肉總出口超過20萬噸，相比去年同期激增73%。

由于國內牛肉需求急劇增加、肉牛存欄量下降，從2013年開始，我國每年牛肉供應和消費之間的缺口都在加大。據業內統計，2017年，牛肉消費量缺口高達96.7萬噸。2018年12月，中國進口牛肉10.5萬噸，全年累計進口103.9萬噸。這是中國正關進口牛肉(不含牛雜，下同)進口自2012年出現爆發性增長以來，首次突破100萬噸。當前，我國肉類消費量在人均60公斤上下，是世界平均數的兩倍，已經達到較高的水平。不過，從肉類消費結構來看，我國居民以消費豬肉為主，人均牛羊肉消費還遠低于世界平均水平。隨著澳大利亞產量下降，美國出口增加以及與日本簽訂新的美國自由貿易協定，也會一定程度影響澳大利亞牛肉出口的格局。

1. 短期匯率上漲，未來趨勢價格走低

通過研究發現，當匯率貶值的時候，進口價格會下跌，當匯率上升的時候進口價也會上漲。

目前外部環境開始趨于穩定，匯率也有所上漲，所以進口價格是微增的。長期來看，去年7~8月份匯率從6.64跌到12月份的6.95，進口成交價就一路回落。去年12月到今年3月，匯率從6.95上漲到6.73，進口成交價也一路上漲。5月~7月的匯率從6.94上漲至現在的6.88。

2. 倉庫爆倉，國內存貨多

從近期收集到的數據反饋，各大港口牛肉已經爆倉，貿易商因為無法入庫大量拋貨;且六月份新進了一千三百條貨柜走私貨，為了減緩倉庫壓力，目前政策上港口商檢收緊，實行80%抽檢。

雖然政策持續收緊，但短時間內這一千二百多條貨柜不會那么快消化完。

3. 國產牛肉產量增長

2018年國產牛肉732.5萬噸，2019年將達到740.12萬噸，有望新增8萬噸國產牛肉。國產牛肉的增加，一定程度上，會使得國內牛肉需求缺口縮小。

4. 進口商持續發力，下半年進口量大

今年1~5月份牛肉進口量同比去年增長了50.12%，達到58萬噸，上半年新增了26個廠號，新增廠號下半年的進口量有望能達到4.5萬噸，預測今年正關進口牛肉量將有望達到150萬噸。

隨著經濟發展，我國消費者對牛肉的需求量快速增加，對牛肉的食品安全、食用品質的要求也越來越高，然而我國牛肉產量、牛肉品質不能滿足消費者需求，存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產業的發展現狀、牛肉食品安全和食用品質控制體系，以及政府和牛肉工業為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關工作，發現我國牛肉行業在食品安全、食用品質控制、產業品牌建立、產品營銷等技術、方法和理念上擁有一定的提升空間。通過總結澳大利亞牛肉產業的生產、消費狀及影響因素，牛肉食品安全、品質控制技術和產品營銷策略的成功經驗，可以為我國牛肉行業發展提供思路。

中國餐飲行業逐步恢復正常，暑期旅游旺季來臨，牛羊肉消費增加，價格在連續4個月下跌后出現上漲。7月，牛肉集市均價每公斤82.60元，環比漲0.9%，同比漲18.0%;

中國牛肉：6月份，進口量17.66萬噸，環比增24.0%，同比增32.1%，進口額8.30億美元，環比增21.9%，同比增29.9%。1-6月累計，冷凍牛肉進口量99.71萬噸，同比增42.9%，進口額52.01億美元，同比增59.7%，主要進口來源國為巴西(占進口總量的35.1%)、阿根廷(占21.8%)、澳大利亞(占16.2%)、烏拉圭(占11.6%)、新西蘭(占9.6%);出口量61.66噸，同比減34.4%，出口額51.42萬美元，同比減30.9%，主要出口澳大利亞、意大利和我國香港。

凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結肉類應注意掌握安全貯藏,執行先進先出的原則,并經常對產品進行檢查。

在肉類凍結時,隨著冰結晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應增加。這時,一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質發生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質逐漸減少。另一方面,水分凍結對蛋白質引起機械的破壞作用,因而溶液中蛋白質所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結之后,肉中酸類即使有少量增減,對氫離子濃度也有很大影響,從而促進了蛋白質的變性。例如冷凍牛肉大約在pH 6～7時,變性程度低而穩定,當低于6.0時,即急速增加。

隨著牛肉行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的牛肉行業企業迅速崛起，逐漸成為牛肉行業中的翹楚!未來冷凍牛肉行業將如何發展?想要了解更多關于冷凍牛肉行業具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國冷凍牛肉行業供需分析及發展前景研究報告》。

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