線上年夜飯走紅有望成餐飲消費新的增長點 2021半成品菜將打破傳統年夜飯市場發展

• 2021年1月28日 LiuMingYue來源：中國新聞網 1358 89
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1月28日，商務部新聞發言人高峰表示線上年夜飯的走紅，實際上反映了餐飲線上零售化發展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。為保障春節期間消費者線上餐飲消費需求，就地過好年，商務部已經會同相關部門出臺了餐飲服務企業新冠肺炎疫情常態化防控技術指南

1月28日，商務部新聞發言人高峰表示線上年夜飯的走紅，實際上反映了餐飲線上零售化發展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。為保障春節期間消費者線上餐飲消費需求，就地過好年，商務部已經會同相關部門出臺了餐飲服務企業新冠肺炎疫情常態化防控技術指南，督促引導餐飲企業在做好元旦春節期間疫情防控的前提下，積極開發適合外賣的年夜飯套餐、半成品預制菜，為消費者提供定制化、多元化、高品質的餐飲服務。同時指導餐飲外賣電商平臺積極與餐飲服務企業對接，適時開設年夜飯外帶點單專區，方便消費者下單預定;鼓勵外賣騎手就地過年，為春節期間餐飲外賣提供配送服務保障。

數據顯示，今年春節期間線下餐飲消費出現大幅下降，而據某外賣平臺披露的數據，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點，未來半成品菜市場行情如何?

半成品菜將打破傳統年夜飯市場發展

隨著人們生活節奏的加快，看上去復雜難做的“硬菜”已經很少有人有時間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場，值得注意的是“半成品菜”雖然方便，但需要超市和消費者共同把好食材質量關。

由于生活節奏越來越快，很多人無法擁有充足的時間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯的晚餐。半成品菜主要的消費群體是上班族，這些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市場買菜不光累，而且炒一個菜要準備半天很麻煩，但要是天天下館子吃，又太貴了，這種半成品菜就成了他們的首選。半成品菜不用洗菜切菜，非常節省時間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學到不少配菜知識。

在上海市商務委的指導下，上海市餐飲烹飪行業協會梳理并發布了首批年夜飯外賣企業門店名單，包括43家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。

上海市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業明顯增加。據初步統計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。

其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯堂吃的餐飲品牌，例如寶燕壹號、上海1號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產，確保質量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動;上海老飯店，1288元牛運亨通禮盒優惠價1095元、988元牛勢沖天?；@優惠價839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號999元半成品海鮮大餐優惠價888元。同時，美團外賣在年夜飯和春節期間推出“春節不打烊 熱‘愛’送到家”活動，推出春節專屬滿減優惠、天降紅包等優惠福利，聯動平臺優質商家為市民提供優質便捷的年夜飯到家服務。

年夜飯的調查問卷數據結果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數據顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數據說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業發展的主要因素,而且,單一企業知名度的開拓也將對行業知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業分地盤踞,各企業發展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實惠的特點逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力，頗受生活節奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實是“預加工過的食材”，消費者購買時一定要把好食材質量關，購買前要問清加工時間、包裝日期、保質期限，注意超市存放溫度是否得當，“購買分量以"夠吃"為標準，最好只買當天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。

關于行業具體分析可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國粵菜行業發展前景及投資風險預測分析報告》。

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