盒馬鮮生、每日優鮮等新零售企業已經布局預制菜行業

• 2021年3月19日 LiuMingYue來源：川財證券 404 19
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京東大數據顯示自1 月20 日以來，1~2 人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5 倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16 倍。我國上游的預制菜企業約有2 萬多家，行業整體上仍以中小規模企業為主，市場集中程度較低，區域性特征明顯。

京東大數據顯示自1 月20 日以來，1~2 人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5 倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16 倍。我國上游的預制菜企業約有2 萬多家，行業整體上仍以中小規模企業為主，市場集中程度較低，區域性特征明顯。盒馬鮮生、每日優鮮等新零售企業已經布局預制菜行業。據初步統計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。

數據顯示，預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元。預制菜行業還呈現區域化、分散化、小規模化特征有較為廣闊的發展前景。未來方便食品市場行情如何?

在疫情防控常態化形勢下，如何讓消費者吃上一頓“安全宴”，考驗著各家酒店的防控能力。各地推出多樣服務方式吸引食客，針對線上年夜飯走紅一事，商務部新聞發言人高峰28日表示，這實際上反映了餐飲線上零售化發展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。商務部新聞發言人高峰28日透露，官方已經出臺文件，將鼓勵企業積極開發適合外賣的年夜飯套餐、半成品預制菜，指導餐飲外賣電商平臺適時開設年夜飯外帶點單專區，并鼓勵外賣騎手就地過年。

受疫情影響，今年部分地區餐飲企業的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應在相關企業新增數量上，天眼查大數據顯示，2020年企業名稱或經營范圍含“餐飲、年夜飯”的相關企業新增數量增速較2019年減少超過5個百分點。

根據某平臺數據顯示，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更早熱了起來。進入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。數據顯示，今年春節期間線下餐飲消費出現大幅下降，而據某外賣平臺披露的數據，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點。

數據顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數據說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業發展的主要因素,而且,單一企業知名度的開拓也將對行業知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業分地盤踞,各企業發展也都特色迥異。

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