白酒行業已處高質量發展階段 智慧釀造正成為發展新趨勢

• 2021年3月31日 YeYuJuan來源：人民網 928 58
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中國酒業經歷了上半個世紀的快速發展期、本世紀初10年的產業變革-黃金發展期到近10年的調整-高質量發展期，其中白酒行業成為了產業支柱，處于平穩高質量發展階段。但整個中國酒業行業的發展均離不開產業需求的推動和技術進步的促進，尤其需要科技創新助力產業高質量發展

白酒漲價潮，產品升級提價潮，重新激起了白酒市場中高端的消費熱情。新思維、新思想的90、00后為主的“酒二代”們。開始成為白酒業的消費主力軍，給沉悶的白酒市場帶來一股清新的空氣。在新生代逐漸成為消費主流的背景下，二次元、三次元，甚至四次元們的消費觀念，成為越來越多酒企、酒商考慮的問題。原來的消費觀念已經成為一道天塹，擺在了所有白酒生產企業、流通企業、經銷商們的面前。

中國的白酒文化歷史悠久

中國是世界第一白酒文化大國，年產值6000多億元，擁有5000多個品牌。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。口感上基本可以分為3類：清香型、醬香型、濃香型。濃香型以五糧液、水井坊為代表，清香型最有名的就是汾酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒行業成為我國釀酒產業的重要支柱

中國酒業經歷了上半個世紀的快速發展期、本世紀初10年的產業變革-黃金發展期到近10年的調整-高質量發展期，其中白酒行業成為了產業支柱，處于平穩高質量發展階段。但整個中國酒業行業的發展均離不開產業需求的推動和技術進步的促進，尤其需要科技創新助力產業高質量發展。

2020年白酒產業以13.71%的產能，完成69.86%的銷售收入，實現88.47%的利潤。白酒產業發展成為我國釀酒產業的主要的經濟支柱產業。

據了解，2021年3月中旬全國白酒商品批發價格上漲7.06%。其中，名酒價格指數上漲8.88%;地方酒價格指數上漲4.24%;基酒價格指數上漲6.91%。全國白酒價格環比總指數上漲0.08%。通過數據不難發現，全國酒類價格均出現不同幅度增長。

科技賦能是發展關鍵

2021年是“十四五”開局之年，對于整個白酒行業來說極為關鍵。各大酒企在未來的幾年內，都將著重發力文化戰略、擴產擴能和新百億。目前，中國白酒行業百億俱樂部已超過10家，白酒市場的競爭也在不斷的加劇。

中國酒業科技發展趨勢可歸納為五個方面：一是生態釀造：自然生態，釀酒微生態體系研究。二是各美其美：基于多風味物質復雜構成美酒個性化研究。三是飲酒健康：多活性物質復雜構成的健康屬性，適量、科學的飲酒態度和行為研究。四是科技價值：微生物多樣發酵機理;風味，活性復雜體系;蒸餾、貯存機理。五是智慧釀造：微生態復刻，優化技術，釀酒工程學及美酒感官風味學研究。

當前，白酒行業科技賦能、智慧釀造等正成為新趨勢。立足智慧釀造提出4大戰略舉措，即“全域新零售、矩陣式布局、數智化賦能、創新品牌力”。這種線下直營模式、體驗店、專賣店以及線上旗艦店等業態，就是“流量”到“留量”，積極探索和實踐線上全觸電、線下全渠道的“全域新零售”模式。

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  2021-2025年中國白酒行業競爭分析及發展前景預測報告

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