實驗結果發現，每天攝入至少470克蔬菜水果的人比每天攝入量少于230克的人，壓力水平要低10%。研究人員表示，盡管食用蔬菜水果和人的壓力水平之間的具體影響機制尚不明確，但蔬菜水果所含的營養素很可能是其發揮作用的原因。
澳大利亞研究人員一項最新研究發現，多吃蔬菜水果能緩解心理壓力，推薦人們依據世界衛生組織的建議每天攝入至少400克蔬菜水果。相關論文已發表在歐洲臨床營養和代謝學會官方期刊《臨床營養》上。
實驗結果發現，每天攝入至少470克蔬菜水果的人比每天攝入量少于230克的人，壓力水平要低10%。研究人員表示，盡管食用蔬菜水果和人的壓力水平之間的具體影響機制尚不明確，但蔬菜水果所含的營養素很可能是其發揮作用的原因。
此前有研究發現在青少年群體中，蔬菜水果攝入量與心理壓力存在關聯，而這項研究進一步證實了這一關聯在所有年齡段人群中都存在，因此再次凸顯富含蔬菜水果飲食方式的重要性。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
進入21世紀，世界蔬菜消費量年均增長5%以上。而由于勞動力成本的原因，發達國家蔬菜生產不斷萎縮，今后還將減產，這為我國蔬菜發展提供了更廣闊的發展空間。
我國是世界蔬菜生產和消費的第一大國。上世紀80年代中期，蔬菜產銷體制改革以來，隨著種植業結構的調整，全國蔬菜生產快速發展，目前已形成華南與西南熱區冬春蔬菜、長江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環渤海設施蔬菜等六大優勢區域，各區域優勢品種不同、上市檔期交替，形成良性互補的區域發展格局。
蔬菜的主要消費市場在城市，尤其是一線城市。然而隨著城鎮化的不斷推進以及人們生活水平的提高，對于蔬菜品種多樣化的需求也越來越高，這種需求最直觀的體現就是，二三線農批市場越開越多。
今后，我國將從穩定種植面積、加強集約化育苗建設、開展標準園創建、加快選育新品種、促進產銷銜接等五方面采取措施，促進生產穩定發展。
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