2021年麻辣燙市場前景及麻辣燙行業趨勢分析

• 2021年5月25日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 819 50
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麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發強烈的食欲。

2021年麻辣燙市場前景及麻辣燙行業趨勢分析

傳統麻辣燙市場的發展，經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養的搭配)，消費服務方式簡單，從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

國內第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮;營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇啊。

韓國農林畜產食品部和韓國農水產食品流通公社此前發布“2019年第二季度餐飲行業景氣度展望指數”顯示，今年2季度中餐廳麻辣燙數量增加至2.48萬家，麻辣燙比去年同期增加1570多家，中餐廳景氣度展望指數也預計在今年3季度呈上升趨勢。韓媒稱，考慮到韓國整體餐飲行業多年來一直不景氣，中餐廳雨后春筍般擴散，可謂是餐飲業的“一枝獨秀”。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國麻辣燙市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億麻辣燙時間越來越短。

其中麻辣燙躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住麻辣燙消費者的不二法門。

楊國福麻辣燙已經在全球擁有超6000余家加盟門店，覆蓋中國、新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海內外國家;2020年服務用戶達到3億人次，門店營業額約為60億-70億元，楊國福集團營收也突破12億元。作為中國麻辣燙行業的領軍品牌，楊國福不僅建立了強大的供應鏈體系，成為高標準化的食材供應商;近年又加強了機械化建設，增加業務條線，發展零售產品，增添了食品零售商的新身份。2004-2005年楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙楊國福麻辣燙第一家加盟店誕生加盟店數已達70多家。

數據顯示，楊國福麻辣燙創始人楊國福表示，2019年公司營收預計將達到13億元，而加盟費只占其中兩成，多數收入來自商貿模塊，比如向加盟商銷售調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等等，據了解，楊國福麻辣燙現在有5500家門店。

中研普華研究院撰寫，本報告對我國行業的供需狀況、麻辣燙發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了麻辣燙行業的發展現狀、如何面對麻辣燙行業的發展挑戰、麻辣燙行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。麻辣燙報告還綜合了行業的整體發展動態，對麻辣燙行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多行業專業分析請點擊中研普華產業研究院出版的《2020-2025年四川省火鍋串串市場發展現狀與競爭潛力研究報告》。

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