海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元 火鍋是餐飲細分市場中最大品類

• 2021年6月21日 HuangJiang來源：新浪 906 56
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海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元。截至6月18日港股收盤，海底撈報39.5港元，總市值2094億。報告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百強企業(yè)和五百強門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢和較強的抗風險能力。而在餐飲百強企業(yè)中，百勝中國、金拱門(麥當勞)、

海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元

6月21日，海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元。截至6月18日港股收盤，海底撈報39.5港元，總市值2094億。相對于今年2月15日，海底撈股價漲至85.8港元，總市值超過4500億港元，短短四個月，市值蒸發(fā)超2400億港元。

值得一提的是，2019年8月29日，《福布斯亞洲》雜志發(fā)布最新的新加坡50大富豪榜，海底撈實控人張勇以138億(約192億新元)美元凈資產(chǎn)登上榜首，成新加坡新首富。但近幾個月，海底撈股價暴跌不止，張勇也失去了新加坡首富”之位。

今年3月，海底撈發(fā)布業(yè)績報告顯示，2020年全年，海底撈集團實現(xiàn)收入286億元，同比增長7.8%;全年凈利潤3.09億元，同比下降86.8%。未來火鍋連鎖市場前景如何?

火鍋是餐飲細分市場中最大品類

據(jù)國家統(tǒng)計局官網(wǎng)顯示，2020年住宿和餐飲業(yè)增加值15971億元，下降13.1%;餐飲收入額39527億元，下降16.6%;而2021年4月餐飲行業(yè)開始復(fù)蘇，收入降幅比3月份大幅收窄。但多份報告共同顯示，火鍋餐飲依舊是餐飲細分中最大的品類，市場更預(yù)測2020年中國火鍋餐飲的收入將突破萬億元。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020年餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。中國商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百強企業(yè)名單中，不僅有百勝中國、海底撈、金拱門(麥當勞)等連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百強，增長極為迅速。

報告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百強企業(yè)和五百強門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢和較強的抗風險能力。

2020年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%;五百強門店營收同比下降4.2%，兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。受疫情影響，餐飲企業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。2020年，餐飲百強企業(yè)原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。在整個行業(yè)都陷入困境的情況下，44.4%的百強企業(yè)和59.3%的五百強門店都減少了員工人數(shù)。

而在餐飲百強企業(yè)中，百勝中國、金拱門(麥當勞)、海底撈連續(xù)三年一直牢牢占據(jù)前三的位置。與以往不同的是，海底撈已超越金拱門(麥當勞)，首次位居第二。

整體來看，火鍋走遍大江南北，大眾接受度高，市場機會遼闊，大眾點評榜發(fā)布的2020“必吃榜”入圍名單中，品類占比最多的就是火鍋;標準化程度高，適宜規(guī)模擴張;毛利率高，2019年，火鍋行業(yè)毛利率達到56.46%，凈利率達到13.73%。

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