海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)網(wǎng)友質(zhì)疑 2021火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2021年6月25日 ZhouJiaLiang來源：上海熱線 騰訊 環(huán)球網(wǎng) 新浪 搜狐 1485 98
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面對(duì)網(wǎng)上越來越多“海底撈味道一般”的聲音，近日海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)稱：“餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲沒有標(biāo)準(zhǔn)。只不過是有些企業(yè)強(qiáng)調(diào)口味的宣傳，我們不重視而已。看報(bào)表，我們的營(yíng)銷費(fèi)用是零。”

海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)網(wǎng)友質(zhì)疑

面對(duì)網(wǎng)上越來越多“海底撈味道一般”的聲音，近日海底撈創(chuàng)始人張勇回應(yīng)稱：“餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲沒有標(biāo)準(zhǔn)。只不過是有些企業(yè)強(qiáng)調(diào)口味的宣傳，我們不重視而已。看報(bào)表，我們的營(yíng)銷費(fèi)用是零。”

張勇還在股東周年大會(huì)上作出反思，承認(rèn)自己在去年6月作出門店擴(kuò)張的決定是錯(cuò)誤的。他表示自己對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)了，“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結(jié)束，但是直到今天為止，我們臺(tái)灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識(shí)到問題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”

在現(xiàn)場(chǎng)回應(yīng)海底撈未來是否會(huì)維持業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)這個(gè)問題時(shí)，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。他還說，“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹(jǐn)慎。我常常講，要想知道什么是名不符實(shí)，看看海底撈就知道了。所有餐飲企業(yè)面臨的困難，我們同樣面臨;所有餐飲企業(yè)不能解決的問題，我們依然沒有解決。盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生，一旦我整合好現(xiàn)在的門店，我還會(huì)擴(kuò)張，因?yàn)檫@是我的使命。穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來為止。”

新冠疫情對(duì)海底撈的影響

2016年至2019年海底撈業(yè)績(jī)一直在高速增長(zhǎng)中，數(shù)據(jù)顯示，2016年至2019年海底撈營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)率分別約為35.63%、36.24%、59.53%、56.50%;歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)率分別約為169.6%、39.81%、60.16%、42.44%。去年疫情對(duì)餐飲業(yè)造成明顯沖擊，海底撈也受到影響，盡管已扭虧為盈，但也首次出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。

今年3月23日，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績(jī)財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2020年全年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入286億元，同比增長(zhǎng)7.8%。

2020年上半年，由于疫情影響，導(dǎo)致海底撈虧損9.65億元。隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)回暖，海底撈業(yè)績(jī)也扭虧為盈。財(cái)報(bào)顯示，海底撈全年凈利潤(rùn)3.09億元，同比2019年下降86.8%。

火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)分析

近年來隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)。火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化。火鍋類在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)為47.1萬(wàn)家，2020年新開店數(shù)約14.7萬(wàn)家，關(guān)店門店數(shù)約17.4萬(wàn)家。截至2019年，全國(guó)火鍋企業(yè)超過了12萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國(guó)，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過萬(wàn)家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。

火鍋是舌尖上的萬(wàn)億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近萬(wàn)億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

目前，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

想要了解更多火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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