焙烤食品行業在我國的發展現狀 2021中國焙烤食品的發展趨勢

• 2021年7月3日 HuangJiang來源：新浪 821 50
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2020年中國人均烘焙食品消費量已經達到7.3千克。而且,對比飲食習慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。2020年烘焙食品節日消費金額同比增長85%，其中中秋、圣誕、元旦節日消費金額同比增長均超過95%，傳統節日

中國焙烤食品的發展趨勢 2021焙烤食品行業在我國的發展現狀

焙烤食品又稱烘烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產品。焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。由于焙烤食品中大部分產品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。

據顯示,2020年中國人均烘焙食品消費量已經達到7.3千克。而且,對比飲食習慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對于亞洲其他地區,中國烘焙市場的成長空間會更大。

就細分品類而言,烘焙食品可分為四大類:蛋糕、糕點、面包、其他混合甜品。其中,2020年中國蛋糕市場規模為973億元,糕點市場規模為936億元,占據烘焙食品市場規模的81%。

80后與90后是烘焙食品現階段的消費主力，年齡結構呈年輕化趨勢。從性別看，女性消費者是烘焙食品現階段的主要購買人群，但無論線上消費還是線下消費，近年來男性占比均穩健增長。越來越多的男性消費者開始購買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費增長最為明顯，其中北京市男性消費者占比已高達30%。

消費節點。報告顯示，2020年烘焙食品節日消費金額同比增長85%，其中中秋、圣誕、元旦節日消費金額同比增長均超過95%，傳統節日消費仍占據全年銷售最大比重，且每年仍保持高速增長。同時，線上節日消費與線下節日消費無明顯差別。電商節如雙11、雙12，現已融合線上線下全消費場景，商家通過全域節日營銷以驅動業績增長。

2021年第一季度，隨著國內疫情防控形勢的持續好轉和消費市場的穩步恢復，焙烤食品糖制品行業整體運行形勢良好，多數子行業主營業務收入和利潤同比大幅改善。同時，為了推進行業的持續發展，企業應該加強知識產權保護，避免產品同質化和跟風。

烘焙食品的消費渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。近年來，線上線下一體化趨勢愈發明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創造業績增量。

數據顯示，2020年同時在線上線下購買烘焙產品的用戶占比增長至12%，其中頭部烘焙品牌(2020年GMV排名前20%的商家)用戶的占比增長至13%，遠高于普通商家。與此同時，烘焙門店與超市等線下渠道的份額逐漸下降，而線上渠道發展迅猛，年均增長率27.4%。

作為“十四五”的開局之年，2021年將成為食品產業在變局中開新局的拼搏奮斗之年，我國要加快構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局。在新發展格局的構建中，食品產業將擔負起更為重要的使命和擔當，冷凍飲品行業也要積極參與其中，立足新發展階段，貫徹新發展理念，構建新發展格局，深入研究市場的需求與變化，及時調整產品研發思路，為消費者打造更多美味、營養、健康的產品，努力實現行業高質量發展，把行業做大做強。面對當前行業經濟形勢，如受疫情的影響通貨膨脹嚴重，用工和原料成本大幅上漲，企業經濟效益下滑較大，行業中產品同質化嚴重、企業知識產權保護意識有待加強等。

朱念琳表示，目前受新冠疫情影響，企業人工成本在大幅上升，原材料價格持續上漲，使得企業盈利空間越來越小，這是短期內無法改變的情況。

因此，企業要主動探索產品結構轉型升級，提高產品質量，增加產品附加值，通過豐富多樣的差異化組合的產品，給消費者提供更廣泛的選擇空間，才能實現企業盈利能力和核心競爭力的穩步提升。另一方面，行業仍然存在產品同質化和跟風現象嚴重的問題，個別企業在模仿別人新產品的同時，用低質低價的產品去擠占市場，這種不正當競爭導致相關企業經濟效益嚴重受損，行業產品創新陷入進退維谷的境地，長此以往將使消費者對行業失去信心，希望企業加強知識產權保護意識，積極深入研究產品創新，共同維護行業健康發展。

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