老式烘焙品牌金鳳成祥做起茶飲生意 烘焙市場競爭態勢分析

• 2021年7月23日 YeYuJuan來源：北京商報 896 55
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近年來，傳統烘焙品牌在不斷轉變和升級，主要體現在創新產品結構與品質，或是優化門店消費體驗。事實上，烘焙行業的毛利空間較大，因此引發資本市場的關注。除產品與門店消費體驗不斷創新外，在管理與規模化發展中，烘焙連鎖企業發展空間依然較大。

老式烘焙品牌金鳳成祥做起茶飲生意

近期，烘焙品牌越來越受到資本青睞，虎頭局渣打餅、月楓堂等都獲得大額融資，烘焙市場競爭愈演愈烈。為追逐新熱點，傳統烘焙品牌金鳳成祥做起了茶飲生意，增加了新場景門店。

金鳳成祥進入北京市場時間較長，為較為知名的連鎖烘焙品牌，其增加茶飲品類的原因在于兩方面。一方面，茶飲是熱點，對于消費品牌來說，跟隨熱點能夠促進品牌正面形象。另一方面，烘焙品牌增加茶飲品類，同樣是對其產品結構的完善，與烘焙產品相比，茶飲的消費頻次更高，可增加門店客流。

近些年烘焙蛋糕店的利潤下滑，需要補充可獲得高利潤的品類，飲品是最優選擇，品牌并非創新，其意在彌補利潤。金鳳成祥雖入局較晚，但因品牌具備門店基礎與知名度，相較于零基礎品牌，其發展速度并不慢。

烘焙行業市場規模預測

如今,烘焙行業在我國已經步入了高速增長時期,正逐漸展露出巨大的市場潛力。《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示,2020年,中國烘焙行業市場規模為2358億元。在2015年至2019年間,行業市場規模增速均超9%,這個數據遠高于全球烘焙行業市場規模增速。預計未來5年,中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。

一方面,中國居民收入和消費能力的提升是烘焙行業規模增長的基礎。數據顯示,2020年城鎮居民人均食品消費支出已從2015年的6360元提升至7881元,居民購買力不斷提升。就飲食結構而言,面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的日常消費食品。并且,烘焙食品的受眾面也很廣泛,從小孩到老人,全年齡覆蓋。

另一方面,人均烘焙食品消費量的提升是烘焙行業規模增長的內因。當下,居民收入增長必然會帶來消費結構的升級,數據顯示,2020年中國人均烘焙食品消費量已經達到7.3千克。而且,對比飲食習慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對于亞洲其他地區,中國烘焙市場的成長空間會更大。

烘焙連鎖企業發展空間依然較大

烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養價值以及創意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環境，加之食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，將會讓烘焙行業進入黃金發展階段。

近年來，傳統烘焙品牌在不斷轉變和升級，主要體現在創新產品結構與品質，或是優化門店消費體驗。事實上，烘焙行業的毛利空間較大，因此引發資本市場的關注。除產品與門店消費體驗不斷創新外，在管理與規模化發展中，烘焙連鎖企業發展空間依然較大。

欲了解烘焙行業具體詳情可點擊查看《2021-2025年中國烘焙食品市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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