餐飲市場規模分析 餐飲行業發展趨勢分析

• 2021年8月22日 zengyan來源：互聯網 1368 90
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據悉，餐飲是社零當中單一體量最大的行業集合。吃喝門類的社會消費品零售總額達到16萬億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬億元，占社零總額的約10%。

餐飲市場規模分析 餐飲行業發展趨勢分析

據悉，餐飲是社零當中單一體量最大的行業集合。吃喝門類的社會消費品零售總額達到16萬億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬億元，占社零總額的約10%。其中30%為在家用餐，70%為在外用餐。餐飲行業增速快，超過社零和GDP增速。2015年至2019年，餐飲行業的增速均超過社零和GDP;餐飲行業4年復合增長率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

數據顯示，2015到2019年中國餐飲收入穩定上漲，保證了年均10%左右的增長速度，2020年受疫情影響出現了一定下降，但隨著疫情逐步好轉，經營狀況也處于慢慢恢復中。快餐行業作為一個品類，門店數量在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山，呈現出蓬勃的發展態勢。

據國家統計局，今年上半年，我國消費升級類商品快速增長。今年上半年餐飲收入21712億元，同比增長48.6%，規模與2019年上半年基本持平。全國網上零售額61133億元，同比增長23.2%。

據中研產業研究院的《2021-2026年餐飲行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》分析

近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

國家統計局數據顯示，2020年中國餐飲業收入為39527億元，同比下降了16.6%，這是近年來 餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤，表明餐飲業在這場疫情中受到了更大的影響。但即使在陰霾之 下，餐飲業仍表現出許多亮色:餐飲大盤V形反彈、限額以上餐飲企業加速恢復、線上訂單量爆發 式增長。其中，連鎖餐飲市場的發展尤其引人注目。2020年，整體市場連鎖化率進一步從2019年 的13.8%提升至15.0%。

消費升級，渠道下沉，中餐連鎖化提速，飲品增長一騎絕塵，火鍋加速跨品類融合，燒烤逆 勢增長，小吃快餐分化升級。

在線上化、數字化、資本化的共同推動下，連鎖餐飲市場呈現出質效同升、規模不斷躍遷的 現象，餐飲行業千店萬店時代正在到來。

盡管賽道火熱，但是餐飲行業還沒有完全走出疫情陰影。根據已經披露的2021年半年報預告，海底撈今年上半年預計營收200億元左右，凈利潤8000萬元到1億元之間，相比去年上半年虧損9.65億的業績毫無疑問的打了個翻身仗，但其業績仍未達到機構的預期。西安飲食半年報預告顯示，公司上半年歸母凈利潤虧損5600萬元至6800萬元。全聚德上半年預虧4000萬元至4350萬元。

2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。根據中國烹飪協會分析，2020年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%、21.1%，低于社會消費品零售總額增幅12.7%。2020年，餐飲行業受新冠肺炎疫情影響嚴重。中國烹飪協會發布《2020餐飲業百強企業和五百強門店分析報告》顯示，2020年餐飲百強企業、五百強門店總營收均同比下降，不過兩者降幅均好于行業整體水平。2021年1-5月，全國餐飲收入17789億元，同比增長56.8%;限額以上單位餐飲收入4035億元，同比增長64.2%。

隨著移動端設備和互聯網移動支付的不斷普及，以及通信網絡的發展，餐飲行業的數字化時代已到來，餐飲業的“互聯網化“得以飛速發展。隨著智能手機的普及、“懶人經濟”的發展，人們越來越習慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯網對餐飲服務行業的不斷滲透以及對消費者消費習慣的不斷改造，使得餐飲行業的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯網浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯網+、餐飲O2O、轉型升級等催生了餐飲行業的互聯網化飛速發展。

據不完全統計，2021年上半年，餐飲相關企業一共注銷吊銷了35.1萬家，其中火鍋相關企業占了1.6萬家。

隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張。疫情加速各行各業的數字化業務進程，餐飲業也不例外。疫情嚴防嚴控時期，線下門店關閉、限堂食，餐飲企業向線上轉型，通過搭建數字化平臺、加強/開辟外賣業務、直播帶貨、社群營銷等一系列舉措，在短短幾個月，打開了餐飲行業的一片新天地，線上業務營收實現大幅大幅增長，成為疫情期間企業重要收入來源。隨著線上市場的高速發展，我國餐飲業市場規模也能保持穩定上升的趨勢，預計2024年我國餐飲業市場規模增至56284億元。

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