無乳糖奶酪更受歡迎 奶酪消費市場趨向分析

• 2021年10月14日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1168 75
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近年來，無乳糖的乳制品在意大利愈來愈受到重視，并且得到越來愈多消費者的青睞。無乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結(jié)果，比如企業(yè)有能力提供優(yōu)質(zhì)、易消化的無乳糖乳制品，這些產(chǎn)品再現(xiàn)了奶酪的風(fēng)味、質(zhì)地和樂趣。

無乳糖奶酪更受歡迎

近年來，無乳糖的乳制品在意大利愈來愈受到重視，并且得到越來愈多消費者的青睞。

什么是乳糖不耐受?牛奶中含有一種叫乳糖的糖分，與其他糖分截然不同。乳糖不耐受指的是身體中沒有充足的乳糖酶來完全消化乳糖，導(dǎo)致喝牛奶、吃奶制品后腸胃不舒服，出現(xiàn)腹脹、腹瀉和腹痛等癥狀。

乳糖酶的缺失主要原因是基因——換言之，天生的。眾所周知，歐洲人的乳糖消化能力較優(yōu)，這是自然選擇得來的。

目前在意大利，消費者購買最多的無乳糖奶酪是馬蘇里拉奶酪，幾乎占整個市場的三分之一。銷量排名第二的是可涂抹奶酪。軟的奶油奶酪“家族”，如Stracchino和Crescenza，位居第三。

奶酪消費市場趨向分析

用無乳糖牛奶制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino、Mascarpone、Ricotta、Burrata奶酪和黃油都受到了消費者的歡迎，因為它們在口感和營養(yǎng)價值上都與傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品相同。無乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結(jié)果，比如企業(yè)有能力提供優(yōu)質(zhì)、易消化的無乳糖乳制品，這些產(chǎn)品再現(xiàn)了奶酪的風(fēng)味、質(zhì)地和樂趣。

就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。十五年前，全國奶酪市場僅有不到5個億的銷售規(guī)模，去年達到了88億，目前，蒙牛、伊利、光明在內(nèi)的大多數(shù)乳企爭相入局奶酪賽道，奶酪藍海市場凸顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，同比增長22.72%。

我國奶酪生產(chǎn)以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進口，未來可以發(fā)展一些特色奶酪的生產(chǎn)，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的產(chǎn)品等;三是我國奶酪消費潛力巨大，融合品類創(chuàng)新是新機會。

盡管增速很高,但我國奶酪人均年消費量卻很低,如2019年僅有0.1kg,遠低于發(fā)達國家人均年消費量12.91kg,也低于3.13kg的世界平均水平。對比飲食習(xí)慣相近的其他亞洲發(fā)達國家,日本和韓國的人均年消費量已分別達到2.66kg和3.23kg。從奶酪占乳制品消費比例來看,目前我國奶酪消費僅占 1.5%,但飲食結(jié)構(gòu)相似的日本和韓國已分別達到18%和47%。根據(jù)預(yù)測，我國奶酪仍有4-6倍滲透空間。預(yù)計到2025年，中國奶酪總體市場規(guī)模將達到288-333億元。

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