市場競爭越來越激烈 “明廚亮灶”是餐飲行業的大趨勢

• 2021年10月20日 ZhouXun來源：中研網整理 1194 77
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傳統餐飲業的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

傳統餐飲業的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

“明廚亮灶”是餐飲行業的大趨勢

盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務關鍵部位與環節公開展示，置于社會監督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業搞好衛生、規范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品?！懊鲝N亮灶”，這將是未來餐飲行業的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監管為抓手，穩妥有序推進“互聯網+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。隨著技術進步，“互聯網+”為明廚亮灶賦能，“網絡廚房”應運而生，食品安全接受社會公眾監督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯網”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監管部門和消費者可實時查看后廚情況。

2019年9月4日，教育部、市場監管總局聯合印發《關于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，強化主體責任，加強監督檢查，積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設有食堂的學校38萬戶，約占全國學?？倲档?4.51%。截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數的91%。

“明廚亮灶”市場競爭激烈

目前中國市場上的安防行業企業可分為三個梯隊：第一梯隊以?？低?、大華股份為兩大巨頭;第二梯隊以宇視科技、曠視科技、天地偉業、科達、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業;第三梯隊為大多數中小企業。

在安防行業的競爭形態方面，安防行業中民營企業的數量最多，占比達84.26%，是我國安防市場的重要組成部分;其次是國有企業，企業數量占比約4.57%。

從行業的細分市場領域來看，從事安防工程類業務的企業數量最多，占比達74.19%，說明該領域的現有競爭較為激烈。

隨著行業競爭加劇，行業龍頭企業憑借自身的資源優勢、人力優勢、技術優勢以及成本優勢在視頻安防市場迅速壯大，資源向龍頭企業集中趨勢愈發明顯，再加上產業鏈延伸、橫向跨界、行業深耕方面的優勢，強者越強、贏者通吃的趨勢顯現。

更多行業研究分析，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》。

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  基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告

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