連鎖火鍋行業運營現狀及前景分析

• 2021年11月8日 YeYuJuan來源：互聯網 1269 83
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火鍋一直是中餐品類中增速較快的賽道之一，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。

海底撈為何“急剎車”

曾經，以服務見長的海底撈是餐飲行業學習的榜樣。近期在香港聯交所發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

此外，在公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率(餐桌重復使用率)未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。

海底撈大規模擴張原因分析

資料數據顯示，2019年、2020年，海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家。海底撈為何要大規模擴張?海底撈快速擴張是從2018年上市之后開始，業內人士指出，一方面是上市后門店數量增加會促進營收增長，港股投資人更喜歡看營收不斷增加，促進海底撈市值增長;另一方面餐飲行業競爭激烈，增加門店是為了應對競爭。

對于如何恢復業績，海底撈表示，將開展“啄木鳥”計劃，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張。

連鎖火鍋行業現狀及前景

火鍋一直是中餐品類中增速較快的賽道之一，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。

火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。

目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。對于火鍋行業而言，“創新”意味著不斷滿足新的消費需求，在此基礎上探索行業發展新方向，利用新技術、新理念不斷革新行業業態。而對于企業而言，“創新”意味著契合行業發展趨勢和新消費需求，不斷突破場景邊界，根據具體消費場景和需求，提供多元化、個性化的產品和服務。

預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段。可以說，“輕投入、平價格、高翻臺和套餐模式”，才是未來連鎖火鍋業發展的主流。

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