為什么人們開始厭棄海底撈的熱情? 連鎖火鍋行業發展前景分析

• 2021年11月4日 ZouJunRong來源：騰訊網 新浪 1178 76
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在一份微博調查中，49.5%認為“海底撈過度服務”。海底撈引以為豪的“服務”開始受到更多人質疑。有網友直言，“安靜吃個飯，去什么海底撈，自找不自在”。專家則指出，服務是海底撈的基礎，“如果沒有服務，它就是一家司空見慣、尋常的火鍋店”。

為什么人們開始厭棄海底撈的熱情?

在一份微博調查中，49.5%認為“海底撈過度服務”。海底撈引以為豪的“服務”開始受到更多人質疑。有網友直言，“安靜吃個飯，去什么海底撈，自找不自在”。專家則指出，服務是海底撈的基礎，“如果沒有服務，它就是一家司空見慣、尋常的火鍋店”。

不足一個月，海底撈兩次登上熱搜——先是海底撈72元200g的毛肚，實際只有138g;而后，又有一家海底撈全資子公司因為過期豆花，被相關部門罰款2萬元。

海底撈雖然貴為餐飲業龍頭，但其餐飲業務并不是掙錢主力，真正賺錢的是其背后的火鍋底料供應商——頤海國際。競爭對手們深知有人不滿“過度服務”，特意打出了 “服務不過度”的口號。兩者的極端做法，都讓消費者感到不適。

據中研普華產業研究院的報告《202021-2026年中國連鎖火鍋行業發展前景及投資風險預測分析報告》分析

據海底撈發布2021年半年報顯示，上半年公司實現營收200.94億元，同比增長105.9%;實現凈利潤9452.9萬元，較上年同期的虧損9.65億元，實現扭虧為盈。據悉，海底撈老板娘辭去董事職務，海底撈市值半年蒸發3000億港元。公司公告，董事會兩名董事辭任。值得注意的是，兩名董事都是海底撈的創始人，其中一人是海底撈創始人、董事長張勇的妻子。

目前，火鍋的市場規模達上千億，在打通自熱火鍋的形態之后，火鍋的業態就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業態也會隨著人們消費的需求，逐漸發散出不同的新模式出來。

火鍋行業發展現狀分析

數據顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，跌出4萬億，不過2021年重回4萬億已成板上釘釘之勢。數據顯示，截至5月24日，海底撈的市盈率為649.05，呷哺呷哺的為4565.08。這都遠超行業平均水平。天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。

連鎖火鍋行業發展前景如何?火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近萬億元，未來前景無限擴大。

未來行業市場投資前景如何?想要了解更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國連鎖火鍋行業發展前景及投資風險預測分析報告》。

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