隨著人們生活節奏的加速和生活習慣的改變，尤其是后疫情時代催生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對于預制菜產品的需求大幅上漲。
隨著人們生活節奏的加速和生活習慣的改變，尤其是后疫情時代催生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對于預制菜產品的需求大幅上漲。
今年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。亮眼的數據背后，也宣告著預制菜行業的崛起。
預制菜，是指經過洗、切、搭配等預加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，售賣。通常不需要洗菜、擇菜，只需簡單烹飪，既可享受美味，方便，高效。
今年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市。隨著企業的不斷入局，資本紛紛涌入預制菜賽道，今年3月和10月，珍味小梅園分別獲得了數千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資。6月，三餐有料獲得了數千萬元人民幣的A+輪融資。7月，尋味獅獲得了數千萬元人民幣的天使輪融資，不少預制菜品牌獲得了融資。
此外，還有不少企業跨界進入了預制菜市場，如三全食品、安井食品等，這也說明預制菜被越來越多的消費者所接受。
12月6日，在中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》對預制菜賽道分析指出，到2025年行業規模有望增長至6000億左右。
該報告稱，2000年后，深加工的半成品菜企業開始涌現，但由于條件不成熟，行業整體發展較為緩慢。直到2014年，預制菜行業在B端步入放量期。到了2020年，C端的預制食品也開始迎來消費加速期。預制菜市場高速發展，在服務了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個To B的生意。相較海外發達市場而言，我國預制菜行業整體還較為落后，仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等特點。
報告顯示，中國預制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。預制菜市場增長驅動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續提升。國內連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加，而連鎖餐飲出于統一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構(去廚師化)等目的，增加了對預制菜品的需求。另一邊國內外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預制菜的需求不斷增加。
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2022-2027年中國餐飲行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告
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