星巴克的“震驚”令人震驚 中國咖啡產業發展現狀與趨勢解析

• 2021年12月14日 dingyali來源：互聯網 940 59
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12月13日，“星巴克私換配料標簽使用過期食材”事件引爆輿論。當日中午，星巴克中國官方微博回應稱，對此深感震驚，已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調查。

央視網:星巴克的“震驚”令人震驚

12月13日，“星巴克私換配料標簽使用過期食材”事件引爆輿論。當日中午，星巴克中國官方微博回應稱，對此深感震驚，已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調查。當日晚，星巴克方面再度做出回應，確認違規行為存在，為此致歉，表示已于第一時間采取了所有門店全面自查、組織重新培訓、增加內部及第三方檢查頻率與范圍等6項舉措。

但現在看，所謂的“金標準”在涉事門店何止被降格，幾乎被架空：配料標簽想換就換，保質期說改就改，過期食材照用不誤……這無疑是跟食品安全規范反著來，辜負了消費者的信任，難免給人“所謂的金標準只是給自己貼金”的觀感。

事發后，星巴克方面迅速關閉了那兩家門店，反應確實敏捷，但首次回應中的切割之意來得太明顯：先是稱“深感震驚”，接著仍不忘自我夸耀——“進入中國市場22年來，我們一直致力于執行嚴格的食品安全標準，對食品安全問題堅決采取零容忍的態度。”

以往報道顯示，此前也有其他星巴克門店因經營過期食品或未及時清理超過保質期的食品，而受到監管部門警告或處罰。這不免讓人產生疑問：存在此類亂象的，果真就只有無錫這兩家門店?潛規則不是第一天存在，也不是第一次爆出，殷鑒在前， 星巴克對問題再現表示“震驚”，是反射弧太長了，還是戲精附體?是后知后覺，還是玩公關套路?

據中研普華研究報告《2021-2026年版咖啡產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》分析

中國咖啡產業趨勢解析

中國是全球優質咖啡豆的產地之一。近年來，中國咖啡市場消費呈現快速增長的趨勢，但主要被外資品牌占據。如何讓我們自己的咖啡品牌崛起，讓我們自己的企業從中獲得更多的利潤，是中國咖啡產業需要重視的問題。

全球咖啡市場發展潛力

從咖啡消費數量看，全球咖啡市場消費市場規模為12萬億元人民幣，中國目前的咖啡年消費大約為700億元人民幣，而美國年消費約為3萬億人民幣。

從增長速度看，據中國咖啡協會北京分會(CCAB)數據顯示，中國咖啡消費年增長率在15%左右，是全球咖啡消費平均年增長率的7倍，未來中國咖啡消費年增長率將達到15%-20%。

從人均咖啡消費數據來看，目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量有20杯。而國際咖啡組織調查數據顯示，近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯。與此相比，中國的咖啡消費市場未來極具潛力。

中國咖啡產業發展現狀分析

按照咖啡的消費形式可以將其劃分為速溶咖啡和現磨咖啡兩大領域。據國際咖啡組織的統計，現磨咖啡占全球咖啡消費量的絕大多數，比例約為87%。而中國的咖啡消費以速溶咖啡為主，約占84%。

其中，速溶咖啡的消費渠道主要包括社區超市、大型綜合超市、電商等。目前，中國速溶咖啡的高端細分市場被外資品牌的進口產品占據，如星巴克、悠詩詩等。在中低端細分市場上，外資品牌的國產產品處于壟斷地位，雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭市場份額超過80%。

而以后谷咖啡、云咖為代表的本土咖啡企業的市場競爭能力比較薄弱，產品深加工能力低，品牌知名度有待提高，在產品價格和銷售規模上難以與外資品牌直接競爭。現磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡機調試咖啡，適用于對咖啡品質和口感有較高追求的客戶，主要消費渠道是咖啡館、便利店、家庭、辦公室等。在現磨咖啡領域，外資品牌的進口產品如沃倫芬、極品藍藍山咖啡等主宰了其高端細分市場。而以咖啡小鎮為代表的本土咖啡企業通過進口世界各地的精品咖啡豆，然后在國內進行烘培、包裝和銷售。其產品在中低端細分市場上有一定的價格優勢，并逐步擴張份額。

在咖啡連鎖領域，一方面以星巴克為代表的外資品牌在市場占據領先地位，另一方面以上島咖啡為代表的本土咖啡企業也占據了可觀的份額。總體來看，在中國咖啡市場中，外資品牌在速溶咖啡和現磨咖啡領域都占有絕對的優勢，本土品牌的知名度、競爭力還有待提升。

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