插旗菜業員工稱行業遭滅頂之災 腌制食品行業發展趨勢分析

• 2022年3月18日 LiuMingYue來源：中研網 903 56
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央視“3·15”晚會引發眾多網友關注。其中，康師傅等企業老壇酸菜供應商湖南插旗菜業有限公司點名曝光，稱插旗菜業標準化腌制池腌出來的酸菜，是用來加工出口產品的，而內銷的老壇酸菜包里的酸菜，則是從外面收購來的“土坑酸菜”。湖南插旗菜業有限公司工作人員

插旗菜業員工稱行業遭滅頂之災

央視“3·15”晚會引發眾多網友關注。其中，康師傅等企業老壇酸菜供應商湖南插旗菜業有限公司點名曝光，稱插旗菜業標準化腌制池腌出來的酸菜，是用來加工出口產品的，而內銷的老壇酸菜包里的酸菜，則是從外面收購來的“土坑酸菜”。湖南插旗菜業有限公司工作人員傅先生。傅先生表示，目前插旗菜業已經全部停工，曝光腌池系外租場地，行業遭遇滅頂之災。

腌制食品行業發展趨勢分析

我國腌制品行業的年銷售額在20億元左右，據相關統計，榨菜行業規模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

據有關數據顯示，我國每年生產的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規模方面，當前我國僅醬腌菜市場規模就有500億元左右，未來還將不斷擴大。中國制作腌制食品的歷史甚為悠久，因為腌制品風味獨特，便于保存和食用，備受喜愛，我國消費者對腌制品的接受度很高。當前，腌制食品行業集中度不斷提高，行業的產品標準也實現了提升。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個品類，主要用于調味下飯。根據中國產業信息網數據，我國醬腌菜年產量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。

據有關數據顯示，我國每年生產的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規模方面，當前我國僅醬腌菜市場規模就有500億元左右，未來還將不斷擴大。

近幾年腌制品行業的發展也遵循著這個規律。以榨菜為例在產業方面，2020年榨菜加工企業整體營銷狀況較好，終端銷售的高增長也拉動了原料的去化率。以涪陵榨菜集團為例，該集團2020年度實現總營收22.73億元，同比增長14.23%，實現凈利潤7.77億元，同比增長28.42%

腌制食品價格還有提升空間

近年來，因為消費人群有所變動，腌制食品價格還有提升空間，目前最重要的是提升品質，通過不斷創新多樣化的新產品，創造消費環境，來迎合消費者日益升級的消費需求。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近幾年腌制食品行業的發展也遵循著這個規律。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發增長，使用場景也愈發多元化，開發出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業的自身發展的關鍵。

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