在過去的40年里，我國食用菌產業從小到大逐步成長，1978年全國食用菌總產量只有不到6萬噸，而目前年產量已達3600萬噸，增長了600倍。我國也是世界上野生菌資源最豐富的國家之一。目前，全世界已被發現的可食用菌大約2000多種，中國就有900余種，能夠人工栽培的菌種有近1
在過去的40年里，我國食用菌產業從小到大逐步成長，1978年全國食用菌總產量只有不到6萬噸，而目前年產量已達3600萬噸，增長了600倍。我國也是世界上野生菌資源最豐富的國家之一。目前，全世界已被發現的可食用菌大約2000多種，中國就有900余種，能夠人工栽培的菌種有近100種，形成商品的約有50種，具有一定生產規模的有20種以上。
我國也是世界上野生菌資源最豐富的國家之一。目前，全世界已被發現的可食用菌大約2000多種，中國就有900余種，能夠人工栽培的菌種有近100種，形成商品的約有50種，具有一定生產規模的有20種以上。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。
中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。
據了解，近年來，除了東部地區之外，我國西部食用菌產業也在崛起。食用菌產業已是國內現代農業發展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區，食用菌生產得到廣泛發展，一批新型職業農民在農科專家的指導下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農業發展的新模式，促進了農業生物圈的有效循環。
統計結果顯示，全國食用菌總產量3842.04萬噸，同比增長3.50%。我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。
經過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農業第五大產業。近年來，國家對農業及食用菌加工業不斷加大投入，食用菌加工涌現出諸多生產技術，也讓食用菌產品更加多樣化、個性化，成為國民經濟發展的“新興產業”和新的經濟“增長點”，有利于促進農業產業結構調整，拓展現代農業發展“新空間”。
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