奶酒，蒙語稱“阿日里”主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒，也最喜歡飲用奶酒。
有檢測機構檢測出奶酒含有人體所需大量氨基酸及維生素，是一種不可多得的營養飲品。一經上市便受到廣大消費者喜愛。
奶酒，蒙語稱“阿日里”主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒，也最喜歡飲用奶酒。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然后發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。
奶酒的發展是一個不斷增值的過程。奶酒是內涵極為豐富的酒種，無論是從歷史、文化，還是從營養、保健的角度分析，奶酒都毫不遜色于保健酒，隨著市場的不斷擴展，現代營銷方式的采用將逐步喚醒奶酒沉睡的價值。白酒行業談論比較多的一個詞語是“老名酒價值回歸”，其實，真正應該“價值回歸”的是中國奶酒。
據奶酒行業的專家介紹，目前國內市場上銷售的奶酒，按生產類型分類為：發酵型、蒸餾型、勾兌型幾種。其中，發酵型奶酒是以牛奶為原料經發酵工藝配制而成，具有酒度較低、營養豐富、口感清爽等特點;蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上經蒸餾制得，酒度較低，營養成分較少;而勾兌型奶酒是用酒精和奶香精勾兌而成，酒度可任意調整，幾乎沒有牛奶的營養成分。因此，從營養、健康的角度上講，發酵型奶酒最理想。目前市場上奶酒的銷售情況是，發酵型奶酒占絕對的比例優勢，這也反映出消費者在不斷成熟以及發酵型奶酒廣闊的市場前景。
依據《奶酒國家標準GB/T 23546》，奶酒的生產原料必須采用乳或乳清，經過微生物發酵后，再進行加工制作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品，均要經過這一生產工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。
發展奶酒業可以推動草原產業鏈建設，對遏制草原沙漠化有不可低估的作用。奶酒產業還可以帶動種植業、生產制造業等相關行業的發展，因此奶酒業的發展得到了相關部門的支持。從各個環節分析，奶酒是具有相當的發展空間美酒招商網。從整體消費環境來看對奶酒的發展也比較有利。消費者追求天然、健康、個性的酒類產品已成為一大趨勢，真正健康、有口味的營養保健酒日益成為人們的新寵。
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2022-2027年中國鮮奶酒行業市場全景調研及投資價值評估研究報告
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