自助餐由廚師烹飪各色菜品，盡量避免主餐的烹飪，仍然完成好，擺上各色菜品，由客人自行取食，自我服務。這種高效、簡便的用餐方式很快在西方開始風靡。到了上個世紀80年代后期，自助餐文化傳入到中國。改革開放初期的中國對新鮮事物保持著充分的好奇，再加上自助餐本身
近些年健康飲食深入人心，像吃自助那樣大吃大喝讓消費者有些抗拒。特別是我國肥胖率近些年一直在上升，國家都開始重視肥胖起來。
自助餐這一就餐形式最早起源于公元8-11世紀的斯堪的納維亞半島，是海島所創造的一種符合他們生活習慣的就餐方式。因此自助餐廳在今天還被稱之為“海盜餐廳”，這并不是一種貶義，而是對歷史的一種描述和繼承。
自助餐由廚師烹飪各色菜品，盡量避免主餐的烹飪，仍然完成好，擺上各色菜品，由客人自行取食，自我服務。這種高效、簡便的用餐方式很快在西方開始風靡。到了上個世紀80年代后期，自助餐文化傳入到中國。改革開放初期的中國對新鮮事物保持著充分的好奇，再加上自助餐本身具有的便捷、高校、價優等優點，很快就融入了中國本地市場。
在市場巨大的需求下，越來越多的創業者選擇了加入這一行業。根據數據統計，2016年，北京、上海、廣州、深圳等8個城市共開設了3736家自助餐廳，從客單價來看，一線城市的平均客單價為106元，二線城市的客單價為72元，這個價格可以說是很平民化了。
曾經火爆繁榮的自助餐廳如今卻迎來了“沒落期”，根據數據統計，2022年1月份，全國自助餐相關企業的注冊數量共有32171家，有18369家企業處于關門或吊銷狀態。近兩萬家自助餐企業迎來“關門”，直觀地說明了這一行業目前所處的困境。
很多人認為，中國人普遍抱有“吃回本”的心態，所以導致吃垮了這么多的自助餐廳。但這一說法顯然是站不住腳的，畢竟真正的大胃王只是很少的一部分人，并且自助餐廳在經營的時候肯定考慮到了成本定價的問題，如果真是因為這個原因導致了自助餐廳的關閉，只能說明餐廳經營者的能力不足。
2020年的疫情對整個餐飲行業的沖擊都很大，客流量的銳減導致了自己的餐廳沒有辦法繼續負擔各項成本。即使在疫情緩和的情況下，客流量也沒有恢復到以前的水準，這也導致了迫不得已之下關閉餐廳。
近些年來，由于自助餐餐廳中菜品多元且任意自取，在食品浪費現象方面自助餐餐廳往往成為眾矢之的。2021年4月29日,《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行，在反浪費、促節約的號召下，自助餐餐廳浪費現象的整治也重回人們討論的視野。自助餐品牌在自身的賽道中，都需要一個較長時間的積累和沉淀，達到一定規模大概需要5-10年的積累，而跨越行業周期也需要較強的抗風險能力和商業策略調整。但整體來看，產品聚焦、口味上有特色、加工制作上標準化程度高、店面模型精巧高效、供應模式簡單系這類發展較好品牌的主要共性，這也將是自助餐行業發展的未來趨勢。
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2022-2027年自助餐產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告
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