2022花椒油市場規?，F狀及發展趨勢深度分析

• 2022年5月3日 yinheng來源：互聯網 1083 69
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在復合調味品領域，花椒的使用面則更加廣闊，并且并不只局限于調味品，比如方便面、零食、鹵制品等，藤椒風味已經成為較為主流的細分口味。

花椒油市場規?，F狀

花椒油一直是國人喜愛的調味品，方面速食領域——方便面，最火的如火鍋、燒烤、自助領域，都有見花椒油。占據極大地位。

在復合調味品領域，花椒的使用面則更加廣闊，并且并不只局限于調味品，比如方便面、零食、鹵制品等，藤椒風味已經成為較為主流的細分口味。在中國花椒下游的消費形態中，干花椒占比約60%、花椒油占比約15%、保鮮花椒占比約10%、花椒醬占比約10%、花椒提取物占比約5%。粗加工農副產品形態的干花椒和保鮮花椒占比仍高達70%。相對于粗加工產品，花椒調味油、花椒精油等深加工產品具備標準化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優點

目前調味品市場的花椒產品主要分為三種形態：

一. 干調，即花椒粒;

二. 粉料，如花椒粉及一些復合調味粉;

三. 花椒油，包括常說的藤椒油、麻油等。但相比其他調味品品類，花椒類調味品的產品形態還是較為傳統和單一的。

花椒行業市場問題

1.花椒的本質還是農產品，容易受到種植區域、種植面積、產地氣候、人力物力等多重因素的影響，從而導致產品價格、質量及上市時間波動較大。比如在2018年，花椒價格一度超過90元/斤，但2021年價格低的花椒甚至低至2、30元/斤左右。

2.目前，國內花椒種植范圍雖然比較廣，但是大部分產區還是位于丘陵甚至高山河谷地帶，受制于自然條件，花椒產業很難依托現代化的種植技術。換而言之，需要大量的人力投入，顯然，這與當前主流的農業產業化發展還是存在固有矛盾的。

根據中研普華產業研究院的《2022-2027年中國花椒油行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：中國約有五分之一的人非常喜愛花椒(不包括不喜歡花椒麻味而僅喜歡花椒香味的那一部份消費者)，按年人均消費300克計算，每年全國用量在7.0萬噸以上，但目前我國花椒總產量在5萬噸左右，遠遠滿足不了消費者的需求，因而花椒價格一直居高不下。

花椒油市場發展趨勢

根據雀巢專業餐飲發布的《2021中式餐飲行業報告》顯示，川菜以24%的占比成為中餐中規模最大、發展最為成熟的菜系之一。除了我們常見的麻婆豆腐、毛血旺、蹺腳牛肉、酸菜魚、水煮肉片等知名菜品外，由火鍋延展出來的缽缽雞、冒菜、砂鍋等新品類也逐漸崛起，而這些菜品雖然形態、風味各不相同的，但對花椒類調味品的使用量和頻率都頗高。

目前，花椒油市場集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現具備絕對優勢的品牌。調研顯示，目前，花椒油頭部企業的規模都還較小，尚未出現銷售額10億元人民幣以上的企業，暫居頭部的幺麻子食品銷售額也未超過5億元人民幣;中小企業雖然數量眾多，蠶食了大量市場，但品牌力普遍不強。

點擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國花椒油行業發展趨勢及投資風險研究報告》，查閱最新中國花椒油行業市場深度調研報告及分析情況。

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