鰻魚市場規模現狀 2022鰻魚市場發展趨勢

• 2022年5月13日 yinheng來源：互聯網 769 46
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2021年，鰻魚相關菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。通過外賣，鰻魚相關菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。

鰻魚市場規模現狀

鰻魚逐漸成為我們餐桌上的美食，對此吃貨們一度將鰻魚的菜品數量增加到6萬多種。國內鰻魚市場逐漸擴大。

鰻魚，一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化，鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來自中國。近兩年，受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國內闖市場。

2022年4月1日，美團發布數據稱：超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國是世界第一鰻魚養殖和出口國。國內鰻魚主產地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現在，我們的鰻魚主要轉向國內銷售。

根據美團數據顯示：超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚，規模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國內呈爆發式增長，2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種，比2019年增長66%。鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年增幅超14%。通過外賣，鰻魚走進千萬家庭餐桌，2021年，美團平臺鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。

鰻魚市場發展趨勢

2021年，鰻魚相關菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。通過外賣，鰻魚相關菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。據統計，2021年美團外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關，鰻魚每月的采購量達700公斤左右。

在中國，系統化、規模化的冷鏈物流產業鏈體系尚未成型。冷庫分布失衡(目前中國冷庫主要集中在東南沿海地區，東部沿海冷庫逐漸飽和，但是中西部依然建設不足)，冷庫技術條件落后等方面特別是中西部廣大農牧區冷凍冷藏設施較為缺乏，這些阻礙因素都在一定程度上壓縮了水產品的銷售空間。

為減少對出口的依賴，構建國內國際雙循環互相促進的新發展格局，不少鰻魚廠商積極開拓國內市場，通過電商、直播帶貨、進商超等方式取得不錯的銷量。數據顯示，當前我國鰻魚消費量占總產量的60%到70%，消費總量逐漸趕超日本。按此趨勢，鰻魚或將由原來的出口導向，變成在國內不夠賣、不夠吃。

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