醬油行業市場調研：企業規模化經營成產業發展必然趨勢

• 2022年8月30日 ChenZeFang來源：互聯網 343 15
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近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風味，成為生抽和老抽的升級產品，目前正迅速的發展。

近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風味，成為生抽和老抽的升級產品，目前正迅速的發展。

經過多年的發展，一大批優秀的醬油生產企業迅速崛起，逐漸成為醬油行業中的翹楚，如千禾味業、中炬高新、海天味業、加加食品等。從數據 上可以直觀看出，疫情發生以來，2020 年~2021 年，調味品公司的量增長均放緩，而 價增的壓力相對更大。上市公司層面，僅龍頭海天維持了價格的正增長，而二梯隊的中 炬、千禾則呈現了不同程度的均價下降。從最新的 22Q1 數據看，此 3 家公司的醬油業 務收入也有不同程度的下滑，下滑幅度雖不大但也可看出經營壓力仍存。 調味品屬于必選消費，醬油等核心品項也歷來被當作剛需消費品看待。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業企業也順應時勢地開發了新產品。

據中國海關數據，2021年中國醬油主要出口地區有美國、中國香港及俄羅斯等，其中美國地區醬油出口數量為43547267千克;2021年中國醬油主要進口地區有日本、新加坡及中國臺灣等，其中從日本地區醬油進口數量為4936760千克。2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、經過制油、等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種、糖類、、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善的味道，還能增添或改變的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握工藝了，醬油一般有和兩種：生抽用于提鮮;老抽用于提色。

我國醬油行業經歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發展階段，正向零添加和有機醬油等健康化醬油發展。我國醬油行業在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產的其他散裝醬油為主;90年代時，淘大黃豆醬油進入內地市場，很快就代替了當地的散裝醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進入內陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。

國內外及港澳臺地區已經形成了不少家喻戶曉的醬油品牌，既有發展歷史悠久的老字號醬油品牌，如致美齋、珠江橋、金獅;也有新興發展的品牌，如富氏、欣和。既有全國性的強勢品牌，如海天、廚邦、加加、李錦記;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳婦、味莼園。既有中外合資的品牌，如統萬、和田寬;也有獨資品牌，如臺灣味全、臺灣金蘭、日本龜甲萬、日本雅瑪莎、新加坡和合、韓國泉飄、韓國膳府。醬油產業品牌發展各具特色，相得益彰，呈現出百花齊放、百家爭鳴的局面。

中國醬油行業，海天味業占比最多，占比15%，其次是美味鮮和李錦記，加加占比1%，其他占比78%，由此可見，我國醬油行業市場集中度不高，但是龍頭企業發展較為突出，海天味業作為中國醬油產業的領航者起到一定的帶頭作用。2021年中國醬油產量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費量為761.2萬噸，同比增長10.9%。

中國醬油市場集中度較為分散，和日本、韓國等國家還有一定的差距，隨著國民生活質量的提高，市場中的劣質醬油定會被淘汰，市場的集中度不斷提高，企業規模化經營也是中國醬油產業發展的必然趨勢。

欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

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