醬油行業(yè)市場調(diào)研 減鹽消費(fèi)成為趨勢

• 2022年6月30日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 707 42
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近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百強(qiáng)報(bào)告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。

醬油行業(yè)市場調(diào)研

我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。我國醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時(shí)，淘大黃豆醬油進(jìn)入內(nèi)地市場，很快就代替了當(dāng)?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進(jìn)入內(nèi)陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。

2021年以來，三大醬油股海天味業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新，都出現(xiàn)了崩盤型走勢，近期出現(xiàn)了超跌反彈，千禾彈性更大。業(yè)內(nèi)分析稱，醬油未來的行業(yè)增速不會(huì)高。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國2019年醬油行業(yè)市場規(guī)模(出廠口徑)約為664億元，2006年至2020年，醬油行業(yè)出廠口徑收入復(fù)合增速為10.7%。其中，2020年，國內(nèi)醬油行業(yè)在單一調(diào)味品行業(yè)中的市場份額為26.8%。預(yù)期在2020年至2025年，醬油行業(yè)市場規(guī)模年復(fù)合增長率為6.3%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年醬油行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢及投融資策略指引報(bào)告》分析

近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百強(qiáng)報(bào)告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。

我國醬油零售價(jià)約為每噸6505元，2015—2020年均價(jià)復(fù)合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價(jià)為每噸5317、6232、5206元，成本均價(jià)為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價(jià)公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價(jià)格，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%—7%不等，帶動(dòng)了調(diào)味品行業(yè)的提價(jià)風(fēng)潮。

2016-2020年，隨著餐飲行業(yè)的逐步壯大，我國百強(qiáng)企業(yè)醬油銷售呈不斷上升趨勢。2020年百強(qiáng)企業(yè)醬油單位產(chǎn)量收入為5605元/噸。據(jù)此測算2020年我國百強(qiáng)企業(yè)醬油銷售收入約為306億元。

減鹽消費(fèi)成為趨勢

受近年來國家大力開展控鹽行動(dòng)的影響，消費(fèi)者的減鹽意識也在不斷增長。根據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心《中國十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告(2020)》調(diào)研顯示，目前消費(fèi)者對“三減”的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最為迫切。

順應(yīng)減鹽消費(fèi)趨勢，調(diào)味品企業(yè)紛紛推出減鹽醬油。在主流電商平臺以“減鹽醬油”為關(guān)鍵詞搜索產(chǎn)品，按銷量排名有海天簡鹽醬油、李錦記薄鹽醬油、廚邦淡鹽醬油、千禾零添加減鹽醬油、欣和六月鮮淡鹽醬油等。

據(jù)《尼爾森2020零售數(shù)據(jù)》顯示，中國市場2020年減鹽醬油增速為82%，即使價(jià)格略貴，消費(fèi)者依然愿意選擇更加健康的調(diào)味品。在健康飲食的風(fēng)潮下，“輕鹽”“減鹽”迅速得到消費(fèi)者的認(rèn)可與追捧，并成為購買產(chǎn)品的重要考量標(biāo)準(zhǔn)之一。

想要了解更多醬油行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年醬油行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢及投融資策略指引報(bào)告》。

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