2022醬油行業市場規模 醬油行業市場前景

• 2022年5月6日 yangxianyu來源：百度 1285 84
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雖然受疫情影響,餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4萬億元,但是2021年市場規模很快恢復至疫情前的4.7萬億元,展現出具有韌性的一面。資本市場給予餐飲市場規模增長的預估也較為樂觀,多數機構普遍將2024年的預測提升至6.5萬億元以上。

醬油行業市場前景如何？受益于消費者收入的提升和健康觀念的不斷加強，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機的健康化醬油，產品矩陣不斷豐富，帶動高端醬油市場快速擴容。

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

根據中研普華研究院《2021-2026年版醬油項目可行性研究報告》分析：

氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配制技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值。

醬油行業市場規模

近年來，醬油行業量價齊升。以調味品協會和歐睿的數據為基底，2021年調味品行業的市場規模大約在5500億元左右，其中，醬油行業的市場規模接近1000億元。

從價格來看，我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業發布提價公告，調整醬油、蠔油、醬料等部分產品出廠價格，主要產品調整幅度為3%—7%不等，帶動了調味品行業的提價風潮。

近年來,隨著我國居民消費水平不斷提高,我國調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。數據顯示，2020年我國調味品行業營收從2014年2595億元增至3950億元，CAGR為7.25%。估計2021年我國調味品行業營收將在4187億元，并預計2022年這一規模將達到4438億元左右。

從2014年的131萬噸到2020 年的250萬噸，高端醬油市場CAGR為11.37%，高于醬油行業整體增速，預計2025年市場份額將達360億元。

醬油行業市場前景

餐飲業持續增長推動醬油行業發展。根據中國調味品協會的數據,2021年餐廳醬油消費量約為家庭的2.4倍,餐飲業的龐大市場規模空間毫無疑問是醬油行業發展的重要推動力。雖然受疫情影響,餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4萬億元,但是2021年市場規模很快恢復至疫情前的4.7萬億元,展現出具有韌性的一面。資本市場給予餐飲市場規模增長的預估也較為樂觀,多數機構普遍將2024年的預測提升至6.5萬億元以上。

有機調味品是行業消費迭代、技術創新助推下的產物。據了解，有機行業發展的原點，就是對生命的尊重與對自然的敬畏，從某種意義上說，有機的食物，就是有生命的食物。

順應減鹽消費趨勢，調味品企業紛紛推出減鹽醬油。在主流電商平臺以“減鹽醬油”為關鍵詞搜索產品，按銷量排名有海天簡鹽醬油、李錦記薄鹽醬油、廚邦淡鹽醬油、千禾零添加減鹽醬油、欣和六月鮮淡鹽醬油等。

新人群新消費趨勢下，醬油企業要意識到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經成為消費主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產品”的方式取代過去“將產品銷售給年輕人”的方式。

想了解更多關于醬油行業專業數據分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2021-2026年版醬油項目可行性研究報告》。

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《2021-2026年調味品市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》

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