隨著生活不斷提升及居民對品質追求不斷提高，激發高端消費，日益隨著人們對健康意識的加強，對于目前調味品市場企業推出、有機醬油、無添加等高端生抽醬油，高端價格越超20元，市場消費更加多元化，醬油價格還有進一步的提升。
醬油是中國傳統的，用大豆或或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
釀造醬油,作為膳食主體調味品,在日常生活中必不可少。尤其近年來,隨著人民生活水平的提高,對食品行業提出了新要求。營養健康的醬油新品種層出不窮,顯現出極大的市場需求。
醬油在調味品市場消費匯總占比超60%，是調味品消費量較大的產業，隨著人們對健康意識的加強，對飲食上非常注重品牌及營養成分，同時近年來調味品市場逐漸注重品牌發展，文化及標準化建設帶動調味品行業的發展，據中國調味品協會數據顯示，2018 年國內百強調味品企業收入938.77 億元，行業集中度呈上升態勢。據2018年我國調味品市場消費細分市場占比中，其中醬油占比達到了62%.
2021年中國醬油產量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費量為761.2萬噸，同比增長10.9%。2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。
在國內醬油市場，整個品類基本經過了三代以上的品類升級：第一階段就是單一的醬油產品，滿足消費者的調味基本需求;第二階段是延伸出生抽、老抽等細分品類，實現了醬油的用途化屬性;第三階段是滿足消費者當前日趨強烈的產品健康化需求，比如“0添加、有機、減鹽”等。
根據中研普華研究院《2022-2027年版醬油產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》分析：
醬油又稱豉油，醬油也有釀造與配置醬油的區別，對于網絡所宣提到的醬油混制造方法或只是配置醬油的一種，五釀造醬油成分，是由調味品與化合物混合制成醬油是不符合國家標準，對人體有害。也可以從發酵方式進行分類，在國內未有效方式區分釀造或配置醬油，只允許合法使用食品添加劑，無論是釀造或者是配置醬油，均可完全放心食用的。
隨著生活不斷提升及居民對品質追求不斷提高，激發高端消費，日益隨著人們對健康意識的加強，對于目前調味品市場企業推出、有機醬油、無添加等高端生抽醬油，高端價格越超20元，市場消費更加多元化，醬油價格還有進一步的提升。
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2022-2027年版醬油產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告
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