方面米飯行業分析2022

• 2022年9月8日 ChenWeiMei來源：互聯網 775 47
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方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。幾種類型方便米飯生產工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯產品的形式主要有三種：一種是罐裝米飯，開罐即可食用;一種是經過脫水干燥的米飯顆粒.在食用時復水(加開水浸泡)數分鐘即可食用，也稱之為脫水米飯、速煮米飯;另一種是半干米飯，微波加熱即可食用，也稱之為保鮮米飯。

方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，淀粉會發生糊化(熟化)而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結構，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉將給制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。

評價脫水方便米飯的質量主要是看它的復水時間、復水性。復水時間越短越好。而對于方便米飯，無論是直接開罐食用、復水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感，米粒互相分離不粘連，有典型的米飯風味，不粘牙，沒有夾生現象。

根據中研產業研究院《2022-2027年中國方便米飯行業發展趨勢及投資風險研究報告》分析：

在宅經濟和疫情影響之下，方便速食市場迅速擴張，這其中不得不說占有一席之地的自熱米飯。自熱米飯以其制作方便、快速制熱、口味多元等特點受到年輕人的喜愛。大多數自熱米飯加熱15分鐘左右即可食用。在品牌方面 ，除海底撈、小龍坎等傳統的火鍋品牌推出旗下自熱米飯外，一些新興食品公司也在積極布局，比如自嗨鍋、統一開小灶等。口味涵蓋了廣式香腸、土豆牛腩、川式臘味、臺式鹵肉、紅燒牛肉……值得一提的是，大多自熱米飯中除了料理包外，還有蔬菜包，可以說是肉菜兼具。

從消費思維考慮

方便米飯的市場在學校、家庭、超市、便利店等都有一定份額。而在過去的幾年中，這個市場幾乎處于空白，品種極少。所以該領域在未來大概率會有很大的空間。

再者，方便米飯的定位更精準，非常適合不會做飯、上班族、生活行動不便的人群使用。

欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國方便米飯行業發展趨勢及投資風險研究報告》

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