中國生鮮牛乳行業(yè)市場調研 市場均價持續(xù)上漲

• 2022年9月14日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 385 18
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隨著人們健康意識不斷加強，以及疫情使得很多人對天然和較少加工的產品青睞程度提高，這將促進由生鮮牛乳制成的鮮奶需求上升。而高端液態(tài)奶只能用生鮮乳制成，并且對營養(yǎng)價值和風味要求較高。因此，隨著下游乳制品市場對高端液態(tài)奶的需求提升，將帶動國內原料奶需求的增

奶牛生產性能測試是奶牛場管理和牛群品質提升的基礎，是通過技術手段對奶牛場的個體牛和牛群狀況進行科學評估，依據(jù)科學手段適時調整奶牛場飼養(yǎng)管理，最大限度發(fā)揮奶牛生產潛力，達到奶牛場科學化管理和精細化管理。2017-2021年中國參測奶牛場數(shù)量雖然大體上呈現(xiàn)出緩慢下降的趨勢，但參測奶牛頭數(shù)卻呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢。2021年中國參測奶牛場數(shù)量為1306個，較2017年減少了305個;參測奶牛頭數(shù)為147.9萬頭，較2017年多25.9萬頭。中國奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)出集中化趨勢，奶牛數(shù)量也呈現(xiàn)出緩慢上漲的趨勢。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是指未經(jīng)殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。生鮮奶為飼料行業(yè)及奶牛養(yǎng)殖行業(yè);下游則是主要應用到乳制品市場、經(jīng)由商超、便利店、酒店餐飲、電商平臺等銷售渠道到終端消費者。生鮮乳，即生活中人們所說的“生鮮奶”，是未經(jīng)殺菌、均質等工藝處理的原奶。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮乳”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮牛乳的上游產業(yè)是奶牛養(yǎng)殖和奶牛飼料，奶牛養(yǎng)殖是世界公認的節(jié)糧高效型畜牧業(yè)，是奶業(yè)的基礎，奶牛養(yǎng)殖的產品牛奶就是生鮮乳。由于未經(jīng)過均質工藝處理的生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而給飲用者帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象，因此有部分消費者喜歡購買生鮮乳煮沸食用。但大部分的生鮮乳會經(jīng)過加工制成符合國家相關標準的乳制品后進入消費市場。

通過奶牛場不斷完善的科學化和精細化管理，牛群生產水平和生鮮乳質量逐步提高，2017-2021年中國奶牛日均產量逐年上漲。2021年中國奶牛日均產奶量增至33.2千克，同比上漲2.47個百分點，較2017年上漲了14.48個百分點。

2021年中國生牛乳產量為3682.7萬噸，同比上漲7.05%。2017-2021年中國生鮮乳產量逐年上漲，尤其在2020年，中國生鮮乳產量增速達7.46%，該年產量為3440.14萬噸。生鮮乳產量的上漲，一是因為市場需求拉動生產，居民人均奶類消費增多，刺激生產者擴大生產規(guī)模;二是生產者在生產過程中注重科學化生產，奶牛日均產奶量上漲。

2018-2021年中國生鮮乳均價持續(xù)上漲，2021年生鮮乳均價為4.30元/公斤，同比上漲0.5元/公斤，較2018年每公斤生鮮乳上漲了將近1元。隨著居民生活水平的提高，人均煙酒支出增多，消費者對牛奶等奶制品不僅需求增多，而且品質要求也更高，促使中國奶牛養(yǎng)殖及牛奶生產企業(yè)的產品在增量的同時提升品質。

近年來隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人均可支配收入的提高，人們對于綠色、健康的食品需求也不斷提升。而牛奶作為營養(yǎng)比較全面且營養(yǎng)價值較高的食物，廣受消費者喜愛，人均消費量也不斷增加。2021年中國人均奶類消費量14.4kg，同比上漲10.77%。《中國居民膳食指南(2022)》推薦每人每天飲奶300ml以上或相當量的奶制品，目前我國人均奶類消費量僅達到推薦量的13.3%。

隨著人們健康意識不斷加強，以及疫情使得很多人對天然和較少加工的產品青睞程度提高，這將促進由生鮮牛乳制成的鮮奶需求上升。而高端液態(tài)奶只能用生鮮乳制成，并且對營養(yǎng)價值和風味要求較高。因此，隨著下游乳制品市場對高端液態(tài)奶的需求提升，將帶動國內原料奶需求的增長。由此生鮮奶也將因此而受益。

根據(jù)國家數(shù)據(jù)統(tǒng)計局發(fā)出的《居民收入繼續(xù)穩(wěn)步增長，居民消費支出持續(xù)恢復》一文中顯示，2021年中國人均奶類消費量14.4kg，折合40g，只能達到推薦量300g的13.3%。而鑒于我國居民實際牛奶消費的低水平，新版指南中建議中國每人每天奶及奶制品的攝入量，要達到300克至500克。因此未來我國牛奶人均奶類消費量仍有很大提升空間。生鮮奶也將因此而受益。

《2022-2027年生鮮牛乳市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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