上半年業績集體“打了醬油”的醬油行業 醬油行業市場調研2022

• 2022年9月14日 ChenWeiMei來源：互聯網 470 24
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醬油俗稱豉油，是一種以大豆、黑豆或小麥為原料，加入水和食鹽，經過日曬夜露的制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的液體調味品。

醬油俗稱豉油，是一種以大豆、黑豆或小麥為原料，加入水和食鹽，經過日曬夜露的制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的液體調味品。

醬油行業發展歷史

制醬在中國源遠流長，相關記載最早能追溯到周朝時期。經過千百年的發展，逐漸形成了各地不同特色的醬園。

廣東佛山醬園興起于清朝乾隆時期，到了民國，新老醬園已發展至40多家。

佛山醬園的經營品類繁多，酸、甜、咸、辣等口味一應俱全。除了在本市及四鄉銷售外，產品還遠銷西江、北江和港澳一帶，在地方算是小有名氣。

老大北京六必居，創立于明朝嘉靖九年(1530年)，其專營的北派醬菜因加工技藝精湛、醬味濃郁，在清代就被選作宮廷御品;

老二揚州三和四美，創立于清朝嘉慶元年(1796年)，曾作為宮廷御膳小菜，在1915年就獲得巴拿馬國際博覽會銀獎，早早地在海外打出了名聲;

老三廣州致美齋，創立于明朝萬歷三十六年(1608年)，其添丁甜醋、天頂抽醬油等名牌產品常年供不應求;

老四長沙九如齋，創立于民國四年(1915年)，依靠經營“南貨”(江蘇以南所產食品)出名，將經營連鎖化和產品多元化玩得風生水起。

1955年，伴隨三大改造的歷史浪潮，佛山25家醬園合并重組，開始實行公私合營。歷史最悠久的“海天古醬園”被選為帶頭大哥，因此改制后的新醬油廠也被命名為“海天醬油廠”。

半年報是上市公司的期中考試，其業績好壞往往會造成不小的股價波動。但對于醬油行業來說，今年上半年卻是集體“打了醬油”。

8月29日，海天味業發布2022年半年度報告。今年上半年，海天味業營業收入135.32億元，同比增長9.73%，但歸屬于上市公司股東的凈利潤33.93億元，同比增長1.21%

醬油產業鏈

1、醬油產業鏈

醬油產業上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業、李錦記、千禾味業、加加味業等;下游產業為餐飲市場比如海底撈等，超市商場、便利店、電商等線上銷售平臺。

2、上游產業鏈

大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產量影響著醬油的供給走勢，給醬油帶來一定的影響。2012年中國大豆產量為1343.59萬噸，根據資料顯示，中國大豆產量一直呈現逐年上升趨勢，截至2020年中國大豆產量為1960.18萬噸，同比2019年增長8.35%，2021年中國大豆產量有所下降，產量為1640，同比2020年下降16.23%。

中國醬油產業現狀

1、中國醬油產量

根據資料顯示，中國醬油在2016年至2018年產量下滑，2018年后產量逐年回升，2021年中國產量為788.15萬噸，同比2020年增長12.46%，醬油作為國民日常飲食生活的必備品，未來產量還會上漲。

2、中國醬油進出口情況

根據中國海關的數據顯示，中國醬油的進口量一直小于出口量，說明我國在滿足國內市場的需求同時，還能兼顧出口需求。2021年中國醬油進口量為1.34萬噸，出口量為18.34萬噸，進出口量逐年上漲。2022年上半年中國醬油進口量為0.49萬噸，出口量為10.13萬噸。

3、中國醬油表觀需求量

2015年中國表觀需求量為1001.31萬噸，2018年需求量下降，由于供給側改革、產業升級淘汰落后產能、需求滲透飽和等因素導致中國醬油產業需求下滑，之后需求量逐年上升，2021年中國醬油表觀需求量為711.15萬噸，同比2020年上漲12.38%。

4、中國醬油市場格局

中國醬油市場中，有58%的消費者購買的是中高端醬油，其中包括海天、李錦記、中炬等，一般都是老抽、生抽和高鮮醬油;45%的消費者購買的是低端醬油，一般是由小廠家小作坊的散裝醬油，剩下的2%的消費者購買的超高端醬油，主要產品有零添加醬油和有機醬油。

中國醬油行業未來發展趨勢

中國醬油市場集中度較為分散，和日本、韓國等國家還有一定的差距，隨著國民生活質量的提高，市場中的劣質醬油定會被淘汰，市場的集中度不斷提高，企業規模化經營也是中國醬油產業發展的必然趨勢。

中高端醬油的市場占比最大，這樣反映出國民對健康生活的轉型，從滿足日常需求轉向健康生活的趨勢，未來國民對健康的追求會更加明顯，有機醬油、零添加醬油將會的到消費者的喜愛。

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