糟粕醋火鍋鍋底銷量暴增 火鍋行業市場規模及競爭分析

• 2022年10月20日 ChenGuanQiu來源：互聯網 498 26
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近日氣溫下降，消費者的涮鍋需求增加。美團平臺數據顯示，10月以來，以“火鍋”為關鍵詞的搜索量迅速增加。

近日氣溫下降，消費者的涮鍋需求增加。美團平臺數據顯示，10月以來，以“火鍋”為關鍵詞的搜索量迅速增加。

目前，北京、上海、武漢等地門店生意火爆，手切羊肉、羊上腦、金牌羊后腿、風味羊肉串等餐品備受青睞。

糟粕醋火鍋鍋底銷量暴增

盒馬數據顯示，10月10日-16日，平臺上火鍋餐品整體銷量較上周增長3倍。盒馬相關負責人表示，今年火鍋季，平臺推出了極具特色的海南糟粕醋鍋底，近期糟粕醋火鍋鍋底銷量暴增。

火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求。火鍋迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求的特點，使其逐漸成為人們的首要選擇。

火鍋產業鏈

火鍋產業鏈上游是火鍋配菜塬料生產、加工、銷售基地，并提供現代化配送服務。常用塬料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的塬料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。

據中研產業研究院《2022-2027年火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》分析：

龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。火鍋底料主要塬材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。

火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發并生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。

火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

火鍋行業競爭分析

數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。

天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現有企業間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業的上游供應商一般為食材企業，由于上游塬材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業的進入門檻相對較低，且市場保持著穩定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數超47萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。

想要了解更多火鍋產業的發展前景，請查閱《2022-2027年火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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