海天添加劑風波后,零添加醬油賣得火了嗎 ?醬油行業市場分析報告

• 2022年10月22日 FangManTao來源：互聯網 536 29
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我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業發布提價公告，調整醬油、蠔油、醬料等部分產品出廠價3

海天醬油“雙標”事件已經過去半個多月，近日，第一財經記者從經銷商、線上線下零售渠道、大型餐企采購和家庭消費端了解到，整體來說，無論是B端還是C端，對于零添加醬油的需求短期內并沒有特別明顯的提升，且零添加醬油的市占率目前還處于低位。　　值得一提的是，在資本市場上，由于添加劑風波帶來的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業短期內收割了一波利好，股價在國慶后連漲三天，而海天味業的股價自9月30日以來則跌去了16.18%。

醬油行業市場如何?在我國，零添加醬油的普及率還不高。安信證券的一份報告顯示，目前我國零添加醬油市場規模約10億元，市占率僅 1.2%。未來前景廣闊。

醬油市場現狀分析

調味品是生活必需品，不可能貴的大部分人都買不起，大部分價格在大家的消費范圍之內。

近年來，我國醬油產量呈現逐年增加的態勢。據中國調味品協會統計，2019年百強統計中醬油產量為520萬噸，百強企業醬油產量占調味品總產量的為36%，2020年百強報告數據來看，醬油企業(35家)生產總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。

我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業發布提價公告，調整醬油、蠔油、醬料等部分產品出廠價格，主要產品調整幅度為3%—7%不等，帶動了調味品行業的提價風潮。

隨著國內的消費升級趨勢，復合調味品發展速度快于整體市場。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調味品行業是一片藍海，零添加醬油行業市場發展前景廣闊。

零添加醬油賣得火嗎?

國家市場監督管理總局發布公告稱，對《食品標識監督管理辦法(征求意見稿)》進行公開征求意見，擬規定不得標注“0添加”等字樣。但兩年過去了，該《管理辦法》還未正式出臺。中國調味品協會表示，科學合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產品品質和食品安全水平。

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉為增味劑，三氯蔗糖、甘草酸三鉀、蔗糖素為甜味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，山梨酸鉀為防腐劑、抗氧化劑，焦糖色為著色劑。

以千禾味業為例，2017-2021年存貨周轉天數平均約150天，一年周轉2.4次;150天，還少30天，是不是以為千禾造假?其實不然，千禾的產品60%是醬油、16%是食醋且食醋的生產周期一般在25-45天，還有20%的其他產品。綜合下來，150天的存貨周轉天數屬于正常范圍，沒有使用添加劑速成。

千禾是最早推出零添加醬油的，目前市占率56%，在零添加賽道占據主導地位。雖然，海天、廚邦、丸莊和魯花都有涉及零添加業務，但規模很小，只有千禾專注于零添加。

伴隨著大眾對零糖、淡鹽、零脂肪等消費需求的日漸增多，許多企業紛紛通過產品技術創新來押注零添加商業賽道，并且獲得了不錯的市場反響零添加劑商業背后其實是配料表的變革。這種變革的路徑我感覺一方面是隨著市場消費需求的變化倒逼企業重研發以尋求最優解;一方面則是隨著科技的進步，站在健康的角度，有更好的生產要素替代了原本傳統的添加劑，形成了正向迭代機制，促進行業健康持續發展。

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