餃子行業市場現狀分析及行業發展前景分析2022

• 2022年10月27日 HuangWenYu來源：百度百科 互聯網 梏檸娛樂 773 46
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餃子(dumpling)，由餛飩演變而來 ，源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史 。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

餃子的概念

餃子(dumpling)，由餛飩演變而來 ，源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。

餃皮可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國餃子行業市場調查研究及發展前景分析報告》顯示：

餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達著人們對美好生活的向往與訴求。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

韓國2020出口的速凍餃子比往年增加了46.2%，高達5089萬美元;其中，美國是韓國的最大出口國，同比增長49.6%，韓國餃子在美國市場的占比從1.6增至2.7%，歷史上首次超越中國餃子在美國所占有的市場。從我國網民吃餃子的原因來看，59.8%網民表示節日氣氛是吃餃子的主要原因。此外，喜歡吃、方便和價格實惠也是網民吃餃子的原因，分別占比53.2%、47.9%和40.2%。

餃子行業市場現狀分析

作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強南弱”格局。據數據顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場。2019年中國速凍餃子產量為203萬噸，同比增長18.3%。隨著現代人生活節奏快，購買半成品節約生活成本。速凍餃子需求量也逐年增加，2019年中國速凍餃子需求量為216萬噸，同比增長4.3%。

隨著速凍食品的品類增加，速凍餃子占速凍食品比例也減少。預計2020年中國速凍餃子占速凍食品的32.9%。數據顯示，餃子種類、店面衛生情況是網民在外吃餃子時最關注的因素，分別占比72.2%、67.8%;其次是店家的服務態度、餃子價格，分別占比53.7%、51.0%。

如今以外帶、外賣為主的鮮餃店越來越多，餃子的第四種業態已經非常清晰了，比如袁記云餃、熊大爺、等鮮餃鮮吃店則是第四種業態的典型代表品牌。除此之外，餃子品類也迭代出一些細分商機，比如餃子酒館、高端餃子。

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標準化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構成，生產工藝相對繁瑣，餃子生產目前是工業化與手工共存，但不管工業化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標準化難度增大。餃子這一品類仍然有很大的市場空間，關鍵要看餐飲企業如何轉換思路，推動餃子的標準化、工業化生產。

中餐標準化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經營迅速擴大規模，占領市場，未來甚至走出國門。未來餐飲企業不僅需要具備專業水平和職業倫理的優秀餐飲人才，還需要有更專業的人才進行供應鏈、傳播、財務分析等各種維度的企業經營。目前市場上很多互聯網+單品的案例都可以為傳統餐飲企業轉型提供新思路。餃子類餐飲品牌應該結合現在年輕消費群體的需求，在產品、營銷、模式上進行創新，進而帶動營銷全面提升。

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