重慶火鍋行業發展前景如何？2022重慶火鍋行業市場現狀分析

• 2022年11月23日 ChenZeFang來源：人民融媒體 互聯網 1451 96
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面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重

重慶火鍋行業發展前景如何？面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，重慶火鍋產業迅猛發展，2021年從業單位達1.66萬家，直接營業收入達600億元。重慶火鍋每一道食材都是一條產業鏈，緊密連著田間地頭，加快發展火鍋食材產業，必將帶動火鍋全產業鏈發展。目前最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團購套餐中以2人、4人套餐的訂購數占絕對優勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

業界人士認為，重慶火鍋食材產業要實現可持續發展，必須強化生產鏈、整合創新鏈、提升服務鏈、補齊支撐鏈、延伸消費鏈，實現五鏈協同。他建議，重慶發展火鍋食材產業應聚焦糧谷類、水發類、預制肉類、預制水產類、蔬菜類、植物蛋白類火鍋食材以及火鍋調味料等七大主營產業板塊，強化物流配送、綜合服務、質量安全和科技提升等板塊的支撐作用。其中，創新必不可少。比如，在糧谷類火鍋食材中，針對火鍋食材的特性研發不易煮斷的米線，把合川桃片等米制甜品改良提升為火鍋伴食等。當前，預制菜正成為行業風口，預制肉類火鍋食材也可以通過不同的部位、不同的口感、不同的涮法等進行細分，提高食材的附加值。

據中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》分析：

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋排名前十強具體有重慶山城小農女火鍋、酒友老火鍋、朱氏胖子爛火鍋、三三火鍋、龍村火鍋、黃姐火鍋、外太行老火鍋、渣渣老火鍋、齊鳴火鍋、解放碑火鍋。

重慶火鍋食材產業園選址合川區五尊、南溪、龍市三個工業片區，規劃總用地面積10平方公里，形成“一園三組團”空間布局。其中，五尊組團重點發展科技研發、冷鏈物流、中央廚房、預制菜等產業集群，南溪組團重點發展肉類加工、火鍋底料、復合調味品、飲品酒等產業集群，龍市組團重點發展蔬菜加工、稻漁產品加工、糧油加工、水發制品等產業集群。

火鍋是獨具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。業界人士表示，發展火鍋食材全產業鏈，首先要通過培養一批火鍋食材企業，扶持一批具有發展潛力的小微企業，壯大一批有產業基礎的規模企業，培育一批有核心競爭力的上市企業，打造一批有影響力的火鍋食材龍頭企業，做大做強火鍋食材產業集群。以品牌、標準、體系、安全為重點，聚焦物流、工業、科技等領域，構建火鍋食材產業綜合服務體系。同時，還要打造一批知名火鍋食材品牌，通過線上線下營銷推廣，提升重慶火鍋食材知名度。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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